牛肉可以直接用來(lái)吃，還可以用來(lái)腌制，腌制的牛肉能夠保存的更久，所以人們會(huì)把腌制的牛肉存放起來(lái)，留到重要的節(jié)日再吃，鐵板牛肉是一種很好吃的牛肉的做法，但是很多人并不知道鐵板牛肉具體是怎么做出來(lái)的，下面就給大家具體介紹一下鐵板牛肉的腌制方法，趕快學(xué)起來(lái)吧。

鐵板牛肉:材料：牛肉切片（用少許蘇打粉，太白粉，鹽，胡椒粉，料酒腌一小時(shí)），三色甜椒，泡椒，洋蔥，姜，蒜，豆豉調(diào)味料：蠔油，醬油，麻油，糖，胡椒粉，料酒做法：牛肉片泡嫩油，撈起瀝干；

兩大匙油燒熱，放進(jìn)姜片，蒜爆香，加入甜椒，洋蔥，豆豉翻炒，放回牛肉片，加所有調(diào)味料拌炒均勻，起鍋擺進(jìn)燒熱的鐵盤(pán)即可（這個(gè)步驟要小心，會(huì)噴油）。

淹制方法：制作過(guò)程

原料：牛里脊5公斤

（去盡筋膜）。

調(diào)料：鹽18克，味精12克，白糖8克，生抽18克，老抽3克，蠔油8克，生粉145克，雞蛋5個(gè)，松肉粉12克，色拉油180克，清水1150克。

制法：①將牛里脊洗凈，頂?shù)肚谐杉s2.5厘米寬、5厘米長(zhǎng)的柳葉形片，將牛肉片泡在水中用細(xì)流水沖去血水

（約40分鐘～70分鐘）。

②將牛肉片洗去黏液，撈出擠干水分，然后用刀背輕輕敲打牛肉片兩面，以破壞牛肉的纖維組織。

③將松肉粉、鹽、味精、白糖、生抽、老抽、蠔油加清水拌勻至調(diào)料溶化，放入牛肉片，沿順時(shí)針?lè)较蛴昧Υ蛏蟿?/p>

（約16分鐘～22分鐘）。

④再加入生粉打勻至發(fā)粘上勁，加入雞蛋液打勻；把漿好的牛肉片裝入平盤(pán)，把色拉油輕輕鋪到牛肉片表面，蓋好保鮮膜入冰箱冷藏2～4小時(shí)即可使用。

適用范圍

應(yīng)用于水煮牛柳、麻辣牛柳腰、鐵板牛肉柳、香蔥爆牛柳、野山椒牛柳等菜，或用于燒、燴、炸、煎等技法。此外，此種方法也適用于腌制豬肉、羊肉、鹿肉

（人工飼養(yǎng)），能達(dá)到滑嫩不散、形態(tài)飽滿(mǎn)、富有彈性的效果，只是在腌制時(shí)需要適量添減調(diào)料。腌制時(shí)可根據(jù)各地區(qū)顧客的口味要求，酌情放入牛肉汁、姜汁、花雕酒、料酒、啤酒等，以達(dá)到理想的效果。

制作關(guān)鍵

1.在敲打牛肉片時(shí)兩面都要均勻敲打，以免在成菜時(shí)影響形態(tài)美觀。

2．加調(diào)味料時(shí)要嚴(yán)格準(zhǔn)確添加，因?yàn)殡绾玫呐Ａ€要用于成菜，應(yīng)盡量在漿制牛柳時(shí)只加基本味，熟處理時(shí)就不會(huì)導(dǎo)致菜肴的口味過(guò)重。

3．漿制牛柳時(shí)的加水量要以實(shí)際選擇的原料來(lái)確定，還要根據(jù)牛肉的部位與老嫩之分來(lái)改變，一般加水量控制在900～1350克左右為宜。

4．因牛肉具有收縮性，改刀時(shí)不能太薄，最好在2.8～3.2毫米之間；沖水的時(shí)間不能太長(zhǎng)，否則肉味和營(yíng)養(yǎng)成分都沖沒(méi)了，只要沖掉污血就可以。

5．漿制好的標(biāo)準(zhǔn)

用手抓拌時(shí)手感不粘，手抽出來(lái)時(shí)不粘東西，牛柳比較滑但表面以不見(jiàn)水跡為好。