即便從來沒有吃過陽春面的人，肯定也聽說過這道美食，陽春面屬于蘇式湯面的一種，當地人喜歡稱之為光面，或者稱之為清湯光面等等，這道面食是比較清淡的，吃起來非常爽口，現在在蘇州、無錫等地區非常流行，下面教大家做正宗陽春面的方法。
正宗陽春面的做法：
做法1
將雞蛋磕入碗內，用筷子打勻。把炒鍋置于火上，放入花生油燒熱，倒入蛋液攤成蛋皮，取出切成細絲。蒜苗洗凈，切成3厘米的段。
鍋中加水燒開后，下雞蛋面條煮熟，撈出盛在碗內，撒上蛋皮絲、蒜苗段。
將高湯倒入炒鍋中燒開，撇去浮沫，用精鹽、味精調味，再點些香油，澆在面條上即可。
做法2
小白菜凈，切段放在碗中備用；
面條放入開水中煮熟；
小白菜放入煮面水中燙熟；
鍋內倒入鮮湯，加熱煮開，盛入一個深一點的碗中；
放鹽調味，盛入面條、小白菜，撒上蔥末即可。
做法3
（家常做法）
面粉放入容器加鹽2克拌勻，食堿粉放入清水中攪拌至溶化，慢慢倒入面粉中邊倒邊用筷子攪拌等面粉拌成雪花狀取出，放在菜上用力揉搓出筋道成光滑的面團。
包上保鮮膜，靜置20分鐘。
餳面的空隙，如果喜歡，可煎兩荷包蛋。
將餳好的面團去掉保鮮膜，用刀分割成厚片再用壓面機軋成面皮，多壓幾道這樣做出來的面條才有筋道，才好吃。
將壓好的面片軋成中等粗細的面條。
取湯碗三只，每只碗里放鹽2克、味精2克、胡椒粉1克、化豬油2克、蔥花5克。
碗內各倒入沸水100克做成面湯，將面條下入沸水鍋里煮開，加點涼水激一激，見面條浮起即可撈出裝碗。
烹飪技巧
制面時和面加水是關鍵，因為面粉的吸水性的不同，因此加水和面時水不能一次加足，要根據面團的軟硬程度，加或者不加；
制面的面團揉硬些較好，加上再多壓幾次面條筋道好吃3食用堿粉可加可不加。
