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咸鲅魚燉茄子的做法

作者:huangna  時間:2018-08-13 14:06:15  來源: 大眾養生網

我們有一種處理肉類的方式叫做風干,也就是口語中的臘肉。風干肉的種類有很多,可以是豬肉、牛肉,也可以是魚肉。風干的好處就是可以讓動物的肉變得緊實,而且保存的時間可以更久。鲅魚也可以按照這種方法做成咸鲅魚。在做咸鲅魚的時候加入茄子,即做成咸鲅魚燉茄子。具體這道菜要怎么做呢?

鲅魚也叫藍點馬鮫(學名),硬骨魚綱,鱸形目,鲅科。種類很多,常見的有“中華馬鮫”斑點馬鮫,康氏馬鮫等,馬鮫的俗稱還有燕魚、板鲅、竹鮫、尖頭馬加、青箭等。牙齒鋒利,游泳迅速、性情兇狠一般長0.26--0.52米,最長可達1米,重20公斤,分布于北太平洋西部,我國渤海、黃海、東海均有,屬暖性上層魚,以中上層小魚為食,夏秋季結群洄游,部分進入渤海產卵,秋汛常成群索餌于沿岸島嶼及巖礁附近,為北方經濟魚之一。

鲅魚體長而側扁,呈紡錘形,一般體長為25~50厘米、體重300~1000克,最大個體長可達1米、重4.5千克以上。尾柄細,每側有3個隆起脊,以中央脊長而且最高。頭長大于體高。口大,稍傾斜,牙尖利而大,排列稀疏。體被細小圓鱗,側線呈不規則的波浪狀。體側中央有黑色圓形斑點。背鰭2個,第一背鰭長,有19~20個鰭棘,第二背鰭較短,背鰭和臀鰭之后各有8~9個小鰭;胸鰭、腹鰭短小無硬棘;尾鰭大、深叉形。

咸鲅魚燒茄子是一道家常菜,主料是鲅魚。

主料:

鲅魚干(半塊)茄子(2根)

調料:

五花肉(1塊)大蒜(1頭)韭菜(適量)紅辣椒(2個)香蔥(適量)韓式魚釀醬油(4大勺)鹽(1小勺)干淀粉(適量)

廚具:

炒鍋

做法:

1主料:鲅魚干半塊、茄子2根配料:五花肉一塊、大蒜1頭、韭菜適量、紅辣椒2個、香蔥適量調料:韓式魚釀醬油4大勺、鹽1小勺、干淀粉適量

2茄子切成長條,鲅魚干切丁

3五花肉切處,韭菜、香蔥切片,紅辣椒切辣椒圈備用;

4茄子條撒入干淀粉拌勻,讓其表面都裹均勻;油鍋燒熱180度,將茄子條入鍋過油炸制,撈出備用

5將咸魚丁入鍋過油炸制,撈出備用

6取另一口鍋,鍋中燒油,將五花肉片入炒煸炒,將油脂煸制出來后,將大蒜、香蔥、紅辣椒入鍋炒香

7作料炒香后將炸好的茄條和咸魚塊入鍋炒制;烹入4大勺魚釀醬油;

8加入少許清水,燒制3-5分鐘,出鍋前撒入韭菜末即可食用。

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