破酥包子是云南昆明的傳統風味小吃，是由低筋精白面粉、熟豬油、熟云腿、蜂肉丁、冬菇末等制成。破酥包子含有蛋白質、碳水化合物、維生素，營養豐富，老少皆宜。由于這種包子負有盛名，現在已經從民間小飯館或大排擋，走進了昆明市的各大賓館飯店，幾乎在各種高檔筵席、宴會、自助餐、風味餐中都能夠品嘗到破酥包子。
特級面粉1000克;老酵面100克;豬肉800克;水發玉蘭片100克;水發香菌100克;化豬油300克;水發金鉤100克;小蘇打8克;精鹽
2克;醬油2克;紹酒20克;胡椒粉2克;味精2克。
1、制面團。將面粉800克加入老酵面發酵后，如入小蘇打反復揉搓均勻，然后用濕布蓋好靜置15分鐘待用。
將另外200克面粉加入化豬油150克，揉搓均勻成油酥面團待用。
2、制餡。豬肉、金鉤、玉蘭片、香菌均切成米粒狀。用中火將化豬油150克燒至六成熱時，再將豬肉投入油鍋，炒散籽后，再加入玉蘭片、香菌粒和勻，隨即如入醬油、紹酒、精鹽短炒后起鍋。最后加入金鉤、胡椒面、味精拌勻成餡待用。
3、制皮。將靜置后的發酵面團搓揉光滑，搓成長條，扯成40個劑子，油酥面搓條后，亦分摘成40個劑子。每個發酵面劑子包入一個油酥劑子。用手按扁搟成16厘米左右長的長舌形，由外向內卷成圓筒形。按扁，折疊為三層，再按扁搟成圓皮即可。
4、包餡成熟。將每張圓皮包入40克左右餡心，捏成細花紋的包子。用旺火沸蒸15分鐘即成。
注：制作破酥包子的皮壞，也可將發酵面搟成長方形的皮子，上面刷上化豬油，撒上面粉，再卷筒、搓條、下劑、按扁制成。
