拉絲糖吃起來(lái)味道甘甜，很多年輕人都喜愛(ài)吃，拉絲糖制作的時(shí)候最好不要用紅糖，要用白糖來(lái)制作，紅糖做出來(lái)會(huì)有一股苦味，制作的時(shí)候看到白糖基本融化的時(shí)候，然后再改用小火繼續(xù)熬制，等全融化再停火，不要燒的太過(guò)火，否則味道會(huì)變苦，拉絲糖的做法是怎樣的？接下來(lái)我們來(lái)看看吧。
1.先將煤爐點(diǎn)火,燃燒
2.將白糖倒入到易拉罐中
3.等爐中燃到中火時(shí),將易拉罐放到爐上煎熬,并用竹簽沿同一方向攪拌.
4.看到罐內(nèi)白糖大部分融化時(shí),再用小火熬.
5.全部融化后,可停火、開吃.
二.注意事項(xiàng)1、勿用紅糖,紅糖做出來(lái)的帶點(diǎn)苦味.
2、看到罐內(nèi)白糖大部分融化時(shí),再用小火熬.
3、全部融化后立即停火.燒得太過(guò),味道會(huì)變苦.
2.先開到大火把勺子放在上面烤，等看到有些糖化了開小火。用筷子攪攪，就像化學(xué)實(shí)驗(yàn)的時(shí)候用坩堝和玻璃棒那樣就行。
3.等糖差不多化了一半用手捏一點(diǎn)小蘇打放上去。一點(diǎn)就夠！多了堿味特別重，很辣不好吃。
4.小蘇打放進(jìn)去之后立刻變成一種很詭異的黃色，這時(shí)候要用筷子一直攪啊。攪到液體勻勻的。勻勻的才好吃否則咬起來(lái)是跟吃沙子一樣。盡量把黃色弄成不是很重的黃。假如黃色偏褐色就會(huì)很苦不好吃。
四.拔絲地瓜為什幺不拔絲熬糖色的時(shí)候火候掌握的不好。熬糖色的時(shí)候要掌握火候，一般順時(shí)針不停的旋轉(zhuǎn)，感覺(jué)差不多的時(shí)候用勺子舀起來(lái)看往下淌的速度，基本上沾勺了就差不多了。火候小則不起絲，火候過(guò)了就會(huì)苦了。做拔絲的菜肴糖的火候很重要多做幾次就好了
熬制方法：將鍋洗凈，加入白糖，放入少許水，慢慢熬制。鍋中放少許水，將冰糖(白糖)放入，慢慢熬煮至冰糖溶化，溶化后開始慢慢開始冒出大個(gè)的氣泡。大泡慢慢轉(zhuǎn)小泡，顏色漸漸變黃，途中要不停的攪拌。待糖慢慢變黃色，將火調(diào)小，用筷子試驗(yàn)是否達(dá)到要求。顏色變成淺棕黃色時(shí)，用筷子蘸過(guò)糖漿，迅速?zèng)]入涼水中，取出，若糖凝固，嚼之脆硬，則熬制成功。
判斷是否熬好：取一根筷子，快速蘸糖水，再迅速投入涼水中過(guò)涼，通過(guò)品嘗來(lái)了解糖熬的是否到位。一開始，糖會(huì)迅速溶解在水中，肯定不行;再過(guò)會(huì)，糖會(huì)凝固，但是品嘗起來(lái)會(huì)拉絲，粘牙，這個(gè)時(shí)候也沒(méi)有熬到位;再過(guò)一會(huì)，筷子插入水中撈出，糖稀迅速結(jié)晶，品嘗有硬脆的感覺(jué)，那幺，糖就熬好了
