蛋撻想要做的好吃，關鍵在于蛋撻外皮的制作，因為在吃蛋撻的時候，蛋撻的外皮是非常重要的，只要酥脆才能增加口感，蛋撻皮的制作要按照步驟進行，先準備好食材然后制作好放在冰箱中冷凍，這樣能達到最佳的口感。
材料
蛋黃2個，飛餅皮2張，淡奶油60ML，牛奶60ML，白砂糖10g
做法
1.蛋黃，淡奶油，牛奶，白砂糖攪拌均勻，最好能過篩，然后放冰箱冷藏.
2.飛餅皮軟化后，兩張疊在一起，稍微搟薄.卷起來冷藏10。
3.餅皮切成小劑子。
4.兩個疊在一起。
5.兩面沾面粉。
6.在蛋模里按成底稍薄的皮子。
7.每個撻皮里倒入八分滿的蛋液。
8.烤箱220度，25分鐘左右。
材料
溫水70克，高粉15克，雞蛋1只，低粉142克，黃油90克，煉乳1勺，糖25克，蛋黃2個，植脂奶油100克，奶85克
做法
1.撻皮部分
低粉
黃油：90克(這部分黃油是用來替代瑪琪琳的)撻水部分：植脂奶油：100克奶85克低粉7克糖25克蛋黃2個煉乳一勺
2.撻皮部分
將撻皮部分的20克黃油融化，之后與低粉、高粉、蛋、水和成面團。水要一點點的加(現在才想起來我居然忘了加雞蛋
汗)之后放入冰箱冷藏20分鐘.
3.90克黃油放入保鮮袋中搟成薄片.
6.之后再像疊被子似的疊成4折，再次用用搟面杖在上面輕輕壓一下，之后再搟開成長方形，用保鮮膜包好入冰箱松弛20分鐘.
7.松弛好的面團再次重復上面過程，搟開成面片后卷起成長條，接著再入冰箱松弛30分鐘.
8.利用松弛的時間熬制撻水，將撻水的材料除蛋黃外全部倒入小鍋中用小火煮至糖融化離火，(要不停的攪拌).
9.稍微降溫后加入蛋黃，攪勻待用.
10.松弛好的面團切成小份放入蛋撻模中，我分了12份，用手將面團從中間按下去，壓成與模具大小相同，放入撻水，8分滿即可，因為烤的時候會膨脹.
11.烤箱預熱220°，中層15分鐘后，放入上層再烤5分鐘.
