砂鍋粥，顧名思義，就是用砂鍋熬成的粥，用老火熬制的粥，其味道清淡，老少咸宜。以廣東，福建的砂鍋粥最為知名，其中廣東的潮汕砂鍋粥更是人們心目中的傳統美食。其用料豐富有營養，口味清淡，適合廣東濕熱的天氣，消暑養胃，家家戶戶幾乎都會制作，每個地區都各有特色。如今我們來學習一下最廣為人知的潮汕砂鍋粥吧。

所需材料：

主料：

米（量米杯一半多點，大概90ml）、蝦（1斤左右）、排骨（3-4塊）、蛤蜊（6~8個）豬肉（梅頭肉較好，一小塊）、瑤柱（3~4個）、魷魚絲（1/2魷魚干）、冬菜（一小把）、姜（2-3片）、蔥（1根）、香菜（1根）

調味料：

胡椒粉、生抽（可不要，放一點提鮮而已）、麻油、魚露（重口的可以再加點鮑魚汁）

鹽、油、雞蛋清、生粉、糖（腌制豬肉，也可以不用腌制）

備料：

蝦：開背去蝦線，備用

排骨：過水備用（粥底不放排骨也可以）

豬肉：切片，用鹽、生抽、雞蛋清、胡椒粉、糖、生粉、油，腌制一會（懶的話，可以不用腌制，切片備用即可）

瑤柱：泡發了弄成絲狀

姜：切片

蔥/香菜：切段

魷魚絲：剪成條狀，泡好了，用油爆香，備用。

做法：

1.將米和水（1

4，水多點不怕，在大火燒的時候會消耗）、排骨、魷魚干、瑤柱絲、冬菜、姜片放入砂鍋；

2.開大火，煮到米開花；（如果這時候覺得水多，可以弄出來一點，濃稠度可以自己調，如果你喜歡廣式的，那就煮米爛為止）

3.煮到你喜歡的米的程度（正宗的話就是米開花就行了），放入蛤蜊、蝦、豬肉；