玉米糝是非常好的東西,經常吃玉米糝健康是很有好處的,比如具有健脾開胃的作用,另外現在的人都很害怕衰老,平時就可以多吃一些玉米糝,具有很好的緩解衰老的功效,除此之外,吃玉米還能夠補充碳水化合物、胡蘿卜素以及蛋白質等等,下面教大家把玉米糝做來吃的流行方法。
玉米糝的做法大全:
米糕、玉米餅、玉米饅頭、玉米餃子、玉米餡餅。
玉米糝的吃法大體就只有一種:熬煮稀飯。無非是稀的、稠的或者添加紅薯、洋芋或者各種豆類演變出一些花樣,加入紅薯的叫紅薯玉米糝,加入紅豆的叫紅豆玉米糝……但其本質仍然是稀飯、是粥類。
玉米破碎為玉米糝現在一般由專門的機械設備完成,過去沒有這些機械設備,都是用碾子碾軋加工。
碾子現在已不多見,過去在農村卻隨處可見,是人們生活離不了的東西。
碾子由碾臺、碾盤、碾滾和碾架等組成。碾盤中心設豎軸,連碾架,架中裝碾滾子,多以人推或畜拉,碾盤和碾滾上分別由石匠鑿刻著很有規則的紋理,其目的是增加碾制糧食時的摩擦力,通過碾滾子在碾盤上的來回滾動達到碾軋加工糧食作物的目的。
玉米在碾軋之前要先用簸箕簸去塵土、雜物,再用濕抹布抹攪一遍,也是為了除去灰塵。
碾時一般外圈的先碎,用簸箕攬下來用篩子篩,篩下來的就是合格的玉米糝,沒篩下來的就要倒進碾子繼續碾軋。
碾時要用小掃帚不斷的把里圈的往外慢慢掃,一遍一遍掃、一圈一圈碾,加工起來頗為費事。
用玉米糝熬煮稀飯要先把鍋里的水燒滾,再把玉米糝拋撒在滾沸的水里,一邊撒著,一邊用勺子攪著。
拋撒要均勻,如果不均勻容易形成攪不開的面疙瘩;用勺子攪動是為了使其均勻和防止粘鍋底。
熬好的玉米糝是粘稠狀的,玉米糝子均勻的懸浮在粘液中,黃燦燦發著金子一樣的亮光,盛在碗里冒著煙霧繚繞的蒸汽,散發出誘人的香氣,遠遠的撲鼻而來,那無疑就是一碗上好的美食了。
熬得好的、到位的玉米糝不僅粘香,而且筋道、耐嚼、有油氣。吃時在飯上面夾些咸菜、酸菜或其它菜肴,用筷子從飯的周圍裹上菜一圈圈慢慢的刨入口中,邊吸邊嚼,異常的甘美舒暢,是一種難得的享受。
還有一種大玉米糝飯:它是將玉米粒脫去皮加工成大顆粒玉米仁,在蒸饃或熱饃時放在鍋底熬。饃好了,大玉米糝也就熬好了。
大玉米糝比較稀,一般午飯或晚飯吃饃時當湯來喝,味道香醇。在喝湯的同時嘴嚼著煮開了花的大玉米仁,也是滿嘴飄香、后味醇厚。
是吃玉米糝長大的。小時家里早飯通常是千篇一律的玉米糝,吃飯時除了婦女在屋里連吃帶忙活,男人和孩子都是在碗里盛了飯、抄了菜,手上夾個饃出屋參加“老碗會”。