辣椒籽中的維生素C含量高居各種蔬菜之首,每100克干辣椒籽含維生素C高達198毫克,維生素B、胡蘿卜素以及鈣、鐵等礦物質在辣椒籽中的含量也比較豐富。
辣椒籽在臨床醫學上的應用也比較廣泛,醫學專家認為它有殺菌和驅寒等功效,能緩解胸腹冷痛和止痢,還能殺死或抑制胃腸道內的寄生蟲。
辣椒籽對我們的心腦血管健康也大有裨益,能抑制心臟病及冠狀動脈硬化,還能刺激口腔黏膜,引起腸胃蠕動,促進唾液分泌,從而起到增強食欲和促進消化的作用。
辣椒籽在烹調中的作用也非常大,因為讓辣椒產生香味的芳香烴類物質,絕大多數都存在于辣椒籽中,它遇到高溫就會釋放出很濃的香辣氣味。所以湘菜和川菜等香辣味型的菜肴中,我們經常可以看到辣椒籽的身影。辣椒醬中也經常能看到辣椒籽。