宮保雞丁這一道菜非常的出名，因為相傳它是乾隆所御賜的一道菜的名字。所以宮保雞丁在很多地區都受到人們的歡迎，但是每個地區做宮保雞丁的方法也有不同。在宮保雞丁的發源地四川的人民做宮保雞丁是最得心應手的。番茄醬這種醬料在生活中非常的實用，在很多菜中都可以加入番茄醬提味，那么在做宮保雞丁的時候需要加入番茄醬嗎?

美食達人介紹宮保雞丁是需要用番茄醬的，番茄醬美觀，而且更香，口味酸甜，醋的話顏色會很深，口味會酸澀。

番茄醬的做法

1、選購新鮮且紅熟的番茄回家后洗凈，用涼開水沖洗一下瀝干。

2、然后用刀切除番茄蒂部，再剖開成數瓣，去皮去瓤子。

3、接下來把這種番茄肉放在潔凈的面盆內，用經過消毒的器具搗碎，然后放入不銹鋼鍋里，用旺火煮沸(要邊煮邊攪拌，以免粘焦)。

4、當水分蒸發后加入適量精鹽(一般1公斤番茄配放2O至25克精鹽)，再用文火將其蒸煮成糊狀。

5、離火后要立刻將這種熱番茄醬裝入經過蒸煮、消毒并能耐高溫的小口容器內。

6、裝盛滿后擰上蓋子，最后再包上一層塑料紙，并用繩扎緊，置放于室內的通風陰涼處。

這種番茄醬，既可直接食用，又可用開水、冰水沖調成飲料，還可作為烹炒菜肴的調料，真可謂一舉數得，樂在其中。

宮保雞丁的做法

做法

1、雞胸肉洗凈擦干水分，切成1.5cm見方的小丁，再調入水淀粉和醬油混合均勻，腌制20分鐘。大蔥洗凈，切成1cm長的小段。干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽。

2、在小碗中調入水淀粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調味欠汁。

3、中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時將花生仁放入，轉小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝干油分待用。

4、繼續中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將腌好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝干油分。

5、鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段、姜末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最后調入芡汁，待湯汁漸稠后放入花生仁拌炒數下即可。