我國跨緯度是最大的國家之一，所以各個地區的美食也是不同的，尤其是四川地區的各種小吃美食，可以說在全國十分有名，在四川地區有一道很有名的菜品，那就是鍋巴肉片，川菜鍋巴肉片的做法是怎樣的呢？這是一道比較復雜的四川菜品，想要學習的人士可以上網搜一下，除了備足材料，還要在做的時候掌握火候。

鍋巴肉片是四川地區特色傳統名菜，屬于川菜系。鍋巴肉片是以豬里脊肉、大米鍋巴、玉蘭片、水發冬菇、豌豆苗等為原料制成的美味佳肴，因其形式別致，糖醋香味濃郁，肉片滑嫩，鍋巴酥脆，深受人民喜愛，也是招待客人的一大選擇。

做法

做法一

食材準備

豬里脊肉300克，大米鍋巴100克，玉蘭片50克，水發冬菇50克，豌豆苗50克，蔥100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，醬油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，鹽3克，蛋清25克，豆粉30克，素油250克，豬化油100克，鮮湯50克。

制作步驟

1、豬里脊肉去盡白筋，橫切成薄片，用鹽、胡椒粉、料酒、味精拌勻;并用蛋清豆粉掛好漿。

2、冬菇去蒂片成片，玉蘭片片成片。蔥切成節，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成

斜刀片。鍋巴掰成5厘米見方(或圓形)的塊。用醬油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、鹽、水豆粉加鮮湯對成芡汁。

3、炒鍋置火上，下豬化油燒熱(約180℃)，將肉片入鍋炒散，滑熟，倒入漏勺。鍋內留底油，下冬菇、玉蘭片，泡辣椒、姜，蒜、蔥，稍炒，下肉片炒勻，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起鍋裝碗，鍋巴入燒沸的素油鍋中，炸至黃色。浮起即撈起，裝入窩盤，并澆上少量沸油，將鍋巴和炒好的肉片同時上桌，趁油燙迅即將肉片淋于鍋巴上即成。[1]

注意事項

鍋巴的作法

把做好的米飯放在烤cookies的方型烤盤里，然后用飯勺把米飯壓平，壓實;

放進烤箱，用warm的溫度，把飯餅烤干，(一般都需要一天,一般都是早上開始烘干，然后就讓它放在那里，干自己的事情，晚上睡覺以前取出)，在中途，可以取出來把半干的飯餅用刀切成小方塊，然后翻面;

完成以后用密封袋裝起，食用的時候在炸油里一炸，看到變龐大和呈金黃色就可以。

做法二

食材準備

豬里脊肉150克、雞蛋2個、鍋巴250克[2]、水發木耳15克、紅椒綠椒10克

、冬筍50克。

制作步驟