生活當(dāng)中很多人都吃過豆角，豆角的營養(yǎng)價(jià)值很高，而且其中富含有豐富的維生素及膳食纖維，有助于促進(jìn)消化和吸收，不過要知道關(guān)于豆角的種類和選擇是不一樣的，首先豆角可以做雞蛋炒豆角，肉末炒豆角，紅燒豆角燒茄子大家一定都沒有吃過，而且這道菜不管是從味道上還是營養(yǎng)價(jià)值都很高。

菜品特色

此菜品香辣可口。

做法一

材料

豆角、茄子、干辣椒、蔥末、蒜粒、姜末、鹽、味精。材料非常簡單，先將豆角洗凈、剝?nèi)ダ辖詈笠睬谐?公分長得條備用，茄子本也該切成條的，但切習(xí)慣了切成滾刀塊了。

制作

1、茄子因下鍋很吸油同時(shí)快出鍋的時(shí)候又會(huì)將油都放出了，所以會(huì)很油膩。對(duì)策就是將切好的茄子放入鹽水中腌個(gè)10分鐘左右，這樣不僅將水都會(huì)被腌出來，而且還能去除茄子內(nèi)的毒素，你會(huì)注意到用鹽水漂過的水變成了紅糖色。2、鍋中的水燒開，把切好的豆角放入，過水幾分鐘吧，撈起放冷水中淋一下備下。

3、鍋內(nèi)放油，六成熱后放入干辣椒炸出香味，后放入蔥姜蒜末煸幾下。4、將豆角放入煸至變色，然后加鹽再煸1分鐘左右。(由于豆角比較不容易入味，所以鹽可以早放一些以保證成品的口味)5、最后放入茄子煸至變色柔軟、熟透(這時(shí)候依個(gè)人口味再加入少許鹽)散少許水加味精出鍋裝盤即可。

注意事項(xiàng)

豆角一定要煸熟，否則有食物中毒的危險(xiǎn)。這里告訴大家一個(gè)竅門:豆角色澤翠綠時(shí)是生的;一旦變成黃綠色而且發(fā)軟就說明已經(jīng)熟了。

做法二

主料:豆角、茄子、

輔料:油、生抽、糖、鹽、料酒、姜、蒜、海米、榨菜、花椒、干辣椒

制作

豆角擇去筋，去掉兩頭，用手掰3段后洗凈備用，茄子切豎長條，海米用溫水浸泡20分鐘后切碎，榨菜、蒜、姜分別切碎備用;

2.鍋內(nèi)放油，約7成熱時(shí)放入豆角炸至表面起白色小泡后撈出瀝干油，將茄子條放入油鍋中，炸制金黃后撈出瀝油;

3.鍋內(nèi)留底油，燒熱后放入花椒、干辣椒炒出香味后，加入姜蒜繼續(xù)煸炒至蒜末變金黃后，加入榨菜和海米翻炒;

4.加入料酒和生抽后，放入豆角和茄子，大火翻炒加入鹽和糖調(diào)味，翻炒均勻后煸炒至略干后出鍋。

營養(yǎng)價(jià)值

茄子含多種維生素、脂肪、蛋白質(zhì)、糖及礦物質(zhì)等，是一種物美價(jià)廉的佳蔬。特別是茄子富含維生素P，100克紫茄中的含量高達(dá)720毫克以上，不僅在蔬菜中出類拔萃，就是一般水果也望塵莫及。維生素P能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，改善微細(xì)血管脆性，防止小血管出血。

豆角的營養(yǎng)素相當(dāng)豐富,含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸、泛酸、細(xì)胞凝集素等多種成分。