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紅燒肘塊的做法有哪些呢?

作者:mingjun  時間:2018-11-13 22:10:25  來源: 大眾養生網

肘子是豬肉的重要部分,它是豬蹄腿和豬腰部連接的地方,肉質非常的厚實,瘦肉含量非常高,是人們非常喜愛的豬肉部分,肘子的做法非常簡單,一般以清蒸紅燒為主,其中,紅燒的味道更佳,更能讓人胃口大開。下面就來看看紅燒肘塊的做法有哪些呢?希望大家能夠了解一下吧。

紅燒肘子塊的簡單做法

做法一:

1、將肘子,放料酒焯水。油鍋下白糖炒糖色,火調到中小火,等鍋里糖冒泡,倒入焯好的肘子翻炒。

2、開大火,倒醬油、料酒、老抽、燉肉料、蔥姜進行煸炒,炒到鍋快干了,加開水,多加沒過肘子。

3、等水開以后,把肘子倒入慢燉鍋,燉肉檔進行慢燉三個小時,(最好用砂鍋類的鍋燉肉,如果沒有用炒鍋燉也可以,時間會長一些。)

4、肉熟了以后加三勺鹽,把蔥姜等調料撿出來,燜兩個小時出鍋。

紅燒肘子的簡單做法

做法二:

1、把豬前肘去骨,改刀切大塊,肉塊盡量大些,這樣燒起來不容易柴,我切的塊有乒乓球大小。

2、改刀后用涼水浸泡30分鐘至1小時,目的是浸出肉中的血水,去除肉中的腥味。

3、將肉涼水下鍋焯水,開鍋2-3分鐘撈出,趁熱用熱水洗凈。

4、鍋內加少許底油,燒制6成熱調至中小火放入肉塊翻炒,炒至肉塊表面發干時調至中火放入兩勺料酒,接著陸續放入姜片蔥段蒜瓣,待炒出蔥蒜香味再放入少許花椒大料和兩個干辣椒。

5、翻炒幾下后加入6-8勺生抽燒開再放入3勺老抽加快翻炒使肉塊上色,炒至肉色均勻后加入高湯或熱水6兩大火燒開,加入冰糖5-6小塊。

6、煮開的肉塊倒入電壓力鍋,定時15-20分鐘。我用壓力鍋圖省時省事,如要小火慢燉建議1.5小時。

7、將壓好的肉塊連湯一并倒回炒鍋,大火燒開調至中火收湯,嘗一下咸淡適量加鹽,見湯開始粘稠即可出鍋。

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