芋頭桿子在農村是非常常見的，現在在城市的商店當中也可以經常看到。芋頭桿子可以作為食材，大家平時吃的腌制好的酸菜當中一般就會有芋頭桿子。芋頭桿子當中含有豐富的微量元素，例如鉀元素等，而且蛋白質和膳食纖維等的含量也非常高。那么，芋頭桿子到底能不能吃呢？

生活中的芋頭桿很少直接生炒，多用來做成腌菜、酸菜，這類芋頭桿自身帶有一定的酸味，炒制時多放辣椒、花椒來提味，因此，有很好的開胃健食之效，十分適合在夏季時食用，也適合胃口不佳者食用。

芋頭桿中鉀離子的含量很高，鈉離子的含量較低，是典型的高鉀低鈉，十分適合高血壓患者食用，能輔助降壓。

注意：由于腌制品中鈉離子都會明顯增高，因此，高血壓患者食用芋頭桿需鮮炒。

芋頭桿和其他的綠色蔬菜的根莖一樣，含有大量的膳食纖維，這類物質在胃腸內能吸水膨脹，增加食物殘渣的濕潤度，還能刺激胃腸蠕動，加速糞便的排出，對防治便秘十分有效。

芋頭桿中蛋白質的含量很高，尤其是粘液蛋白含量最高，這類物質大部分都會被分解成氨基酸，少部分直接被吸收，仍舊具有其生物活性，對增強自身免疫力十分有效。

芋頭絕大多歲的人都吃過，香糯可口，十分美味，其實芋頭一身都是寶，都能食用，下面我們一起看看這芋頭桿的功效與作用及禁忌都有哪些。

芋頭桿中胡蘿卜素和類胡蘿卜素含量很高，這種成分主要作用與人體的肝臟和視網膜，對緩解肝臟衰老和增強視力有一定作用，尤其是增強眼睛的暗適應能力。

芋頭桿中還含有皂角堿、氟元素等物質，在食用時能有一定的清除口腔菌類的作用，而氟元素是牙齒保護膜的重要組成成分，可潔齒防齲。

芋頭桿不僅能食用，同時也是一味中藥，味辛，性平，主治瀉痢，腫毒。

1.治腹瀉痢疾

芋莖(葉柄)、陳蘿卜根、大蒜。水煎服。《湖南藥物志》

2.治筋骨痛，無名腫毒，蛇頭指，蛇蟲傷

芋莖搗爛，敷患處。《湖南藥物志》