奶皇餡就是奶黃包的陷，屬于廣東地區的傳統名吃。我們知道廣東人有喝早茶的習慣，奶黃包就是喝早茶中比較常見的小吃，如果吃過奶黃包肯定會留下很深刻的印象，想要自己動手制作的話，關鍵是奶皇餡的制作。那么，奶皇餡的制作方法是什么？下面咱們就來看看吧。

方法一

餡料

A.粟粉25G淡奶50G椰汁20G

B.奶粉15G芝士粉5G糖40G鹽1/4茶匙蛋黃2個

C.牛油15G

皮料

面粉150G干發酵粉2G糖20G泡打粉1G牛奶80毫升

制作步驟

1、將干發酵粉2G放入50毫升溫水（10分鐘后會有氣泡在表面產生）。

2、將B料按順序放入不粘奶鍋，稍攪拌后放入A混合物，用中火邊攪邊煮，等混合物凝固變成固體后離火，加入C攪拌均勻，稍冷卻后加蓋放入

冰箱冷藏，即成餡料。

3、將面粉與泡打粉糖混合均勻，加入發酵粉水與牛奶，揉至面團光滑不粘手。

4、將面團放入比本身體積大一倍的碗內，用保險膜封住，用叉子在保險膜上戳幾個洞。放在溫暖處約40分鐘，或等面團發酵至整個碗大小，即

取出。再將面團揉至光滑，之后用刀切成8個等份（制作成功的面團，是不會粘在刀面上的）。

5、將餡料從冰箱取出，揉勻，用刀切成8個等份。

6、將每個等份的面團搓圓，捏成圓形，將餡料包入，對折后周邊捏起，就和包餃子差不多。

7、10分鐘后，在鍋內加冷水，將包子放入蒸籠，開大火蒸20-25分鐘即可。

按照各人口味，餡料的成分可以增減或替換。；

方法二

餡料

奶油、牛奶、雞蛋、油、白糖、面粉、

面皮

面粉、水、酵母

制作步驟

1、面盆里放上適量溫水和酵母、面粉，和成面團，放到一邊等到面團發起來。

2、先切一小塊奶油放到小碗里，然后把碗放到有熱水的盆里慢慢融化。

3、在小不銹鋼盆里打上雞蛋，然后倒入少量牛奶，放上糖、油、奶油和少許面粉攪拌均勻。

4、把調好的餡液放到蒸鍋上，鍋開5分鐘后用筷子攪一攪，在鍋開10分鐘的時候再攪一下，在鍋開后15分鐘的時候就熟了。

5、面團發起來后揉成一個個小劑子，用搟面杖搟薄，像包包子一樣包起來就好，不過是封口處朝下。

6、把包好的奶黃包放到鍋里，蒸熟即可。

方法三

材料

主料：雞蛋(白皮)、高筋面粉

輔料：牛奶

調料：黃油、水、酵母(干)、白糖、食鹽

步驟

1．A部分

雞蛋和白糖放在一起混合均勻后倒入牛奶，繼續攪勻，用篩子過篩。

2．分1-2次加入面粉，快速地攪拌，最后調入融化的黃油。

3．放在蒸屜上，大火蒸。

4．每隔5分鐘后掀開蓋子攪拌一次。

5．一共蒸20分鐘左右。

6．自然冷卻后會凝固成干爽的餡料，搓成條、均分成小劑子，奶黃餡就做好了。

7．B部分

容器里倒入35度左右的溫水，加入干酵母充分攪拌，放入白糖、鹽和1/3的面粉融入水中，攪勻后再倒入剩余的面粉，攪拌成柳絮狀，放在溫暖的地方發酵到原來體積的一倍。