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蒜蓉辣椒剁椒醬的做法

作者:zhangqing  時間:2018-12-19 16:33:17  來源: 大眾養生網

蒜蓉辣椒剁椒醬這種東西在生活中主要是用于做調料品的,主要是用于制作剁椒魚頭等食物的,所以大家可以來了解蒜蓉辣椒剁椒醬的做法。蒜蓉辣椒剁椒醬的做法主要是利用蒜蓉、辣椒食鹽等材料,然后經過加工制作而成的,具體的做法,大家可以跟著下面的內容去制作,所以建議大家可以動手來制作它。

做法一

一般加工技術如下:

1、原料

蒜頭,新鮮或風干紅辣椒,增稠劑,食鹽等。

2、原料處理

新鮮蒜頭剝衣搗碎。新鮮紅辣椒洗凈后打成漿,也可與蒜頭一起打漿,兩者比例因各地口味有異。喜好蒜味的多加蒜,喜好辣味的多用辣椒。蒜與紅辣椒用量比一般是1:1或0.5:1混合打成漿狀后要經加熱處理。

3、加熱濃縮

增稠劑可用卡拉膠1~2%,或者用0.7~1%海藻酸鈉,其中海藻酸鈉要用五倍水浸泡后小火加熱呈均勻膠體。如是卡拉膠,因是粉狀可直接加進蒜蓉辣椒醬中加熱煮沸,而海藻酸鈉要呈均勻膠體狀才能與蒜蓉辣椒槳混合加熱,在漿體中加入4~5%食鹽,0.2~0.3%甜蜜素,0.05%山梨酸鉀,共同混合加熱到沸騰成醬狀便可裝瓶。

4、裝瓶

采用200克四旋玻璃瓶。注意裝瓶時不要污染瓶口,瓶口與原料頂部約有0.8~1厘米距離。裝瓶后在原料上面加入2~3毫米厚的芝麻油,隨即加蓋密封。

5、殺菌

在100攝氏度沸水中加熱15~20分鐘。

6、冷卻

用逐級冷卻法,而后得到成品。

做法二

食材

主料

紅辣椒150g,大蒜70g

配料

白醋適量鹽適量糖適量西紅柿適量生姜適量

做法

1、準備好材料

2、用清水冼凈

3、大蒜和生姜去皮

4、所有材料切碎

5、放料理機打成汁

6、倒進炒鍋中加入白醋、鹽和糖后煮沸后改小火慢慢煮

7、煮至較稠狀態即可

8、裝入容器中

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