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辣鹵小海鮮

作者:zhang2  時間:2018-12-24 22:47:26  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

海鮮的制作方法有很多,經(jīng)常買來的海鮮我們可以煮著吃。特別是大蝦和螃蟹,因為海鮮的味道是十分新鮮的。所以可以使用任何的做法,辣鹵海鮮是人們常吃的海鮮種類。不僅味道香美,而且如果自己制作還可以經(jīng)濟實惠。健康衛(wèi)生,同時可以根據(jù)自己口味進行調(diào)節(jié)制作。辣鹵小海鮮怎么制作呢?

辣鹵海鮮做法:

材料

蝦,干海椒,花椒,蒜,姜,豆辯,醬油,鹵水,蠔油,孜然粉,藤椒油

做法

1、蝦去蝦線。

2、鍋里下油,燒辣后關(guān)火或者開成最小的火!

3、關(guān)火后把花椒、姜片、蒜片丟進去……翻炒一下,再開火……要不是哈兒火大要搞糊。

4、下豆辯炒香。

5、再加干海椒翻炒,蠔油。

6、放蝦進去

7、鍋頭已經(jīng)開始干了哈,這時候加鹵水,不用多了哈……要一飄根豆行老,再加水,水把蝦淹一半豆行了,開起大火沖起燒。

8、水差不多燒得要干了,嘗一下,味不夠豆加點醬油,再燒一下,起鍋。

9、裝盤撒點孜然粉。

海鮮鹵水(味型:咸鮮、五香微甜)

原料:A清水25千克,老雞1500克,豬棒子骨2500克。B八角、花椒、桂皮各30克,白芷、丁香各10克,小茴香25克,砂仁15克。C生抽、蠔油、味極鮮各500克,魚露、碘鹽、米酒各250克,冰糖1000克,味精25克。D生姜片、蔥段、香菜各100克,蒜片200克。E紅曲米300克,色拉油200克,料酒30克。

制作:1、B料用紗布包好;老雞、豬棒子骨入沸水中大火燒開,撇浮沫撈出。2、紅曲米放冷水鍋中小火煮10分鐘,撈出米渣,紅曲米水留用。3、另起鍋放色拉油燒至四成熱,投入D料小火浸炸3分鐘,烹入料酒,放入處理好的A料,一起放入紅曲米水中,大火燒開,改用小火熬2.5小時,加入C料小火熬25分鐘即成。

水4000g,花椒30g,麻椒70g,香辣椒30g,二荊條120g,生姜60g,大蔥50g,色拉油300g,老鹵膏570g,食鹽60,黃豆醬60g,雞精50g,味精20g,冰糖80g,料酒80g,酵母抽提物KA66(回味粉)10g,酵母抽提物TC01(雞肉增鮮膏)20g,酵母抽提物TB01(牛肉增厚膏)25g。

制作流程

“三步走,一小時”:

第一步:稱量水、花椒、辣椒、油,小火熬30分鐘。在小火熬制的同時可以按照配方稱取其他輔料(老鹵膏除外)。

第二步:將單獨稱量的老鹵膏化開加入鹵水中,小火熬制20分鐘。

第三步:將輔料全部加入鹵水中,進行攪拌溶解。10分鐘后,即可鹵海鮮了。

小貼士

1、因各類海鮮食材不同鹵制時間也不同

貝類海鮮要分開使用鹵湯,因為貝類海鮮有沙子,3分鐘就可以。蝦,螃蟹,爬蝦,硬殼海鮮鹵20分鐘就可以。魷魚,比管魚,小烏魚,八帶,等,在辣鹵海鮮湯浸泡8分鐘。

2、鹵魷魚需要改刀,魷魚比管,小烏魚,八帶,需要用炒鍋加少量鹵海鮮汁大火少溝芡,收汁就可以出鍋了。

3、根據(jù)各地口味加蔥花,香菜段。麻辣味比例也可以適當?shù)倪M行調(diào)整。

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