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蘇打粉可以用堿面代替嗎?

作者:taotao2018  時間:2018-12-25 23:44:30  來源: 大眾養生網

很多朋友特別喜歡吃面包,不論里面帶著奶油還是帶著其他的食材,這些朋友都是比較喜歡吃的。而且正是因為對面包的喜愛,所以會學習一些在家制作面包的方法,這樣一來不僅可以讓自己品嘗到美味,通過制作面包也會打發無聊的時間。做面包的時候如果沒有了蘇打粉的話,可以用堿面代替嗎?

堿面通常指的是碳酸鈉,化學分式為NaCO3,在水溶液中,能強烈促進肉質軟化,缺點是有股難聞的堿味和份量重時會對人體有害,多用于泡軟干貨;

而蘇打粉指的是碳酸氫鈉,化學分式為NaHCO3,可破壞肉質纖維結構,使肉類吸收水分,從而使肉質松軟和膨脹,達到鮮嫩爽滑松軟的目的!

蘇打粉雖然是食用堿,但堿面并不等于食用堿。蘇打粉是一種白色的粉末,它的成分就是碳酸氫鈉,水溶液呈弱堿性,在65度以上會開始分解,并釋放出二氧化碳。碳酸氫鈉也叫小蘇打、重堿、重碳酸鈉、酸式碳酸鈉,就是普通食用堿,和酸反應能生成氣泡支撐體積,但不柔軟。與液體和酸結合,小蘇打經歷了一個化學反應,對二氧化碳釋放泡沫。這些二氧化碳氣泡,使烘烤好的上升。最常見的小蘇打實際用途是作為烘烤膨松劑,所以做餅干時加入蘇打粉才會使餅干Cookies酥脆。小蘇打是弱堿性,以消除酸和分解蛋白質。當小蘇打結合水分和酸性成分(例如,酸奶,巧克力,牛奶,蜂蜜),由此產生的化學反應產生的二氧化碳氣泡,擴大烤箱的溫度下,使焙烤食品上升。

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