糯米酒酸了最好是不要飲用，特別是甜糯米酒，酸了意味著變質了，這時候酒里面是含有很多的細菌的，可能飲用之后就會出現腹瀉的情況，所以大家要注意任何一種食物變質了都是不能食用的。糯米酒酸了可能是因為喝了之后沒有保存好，或者腌制過程出現乳酸菌感染引起的變質。
很多人在釀制糯米甜酒時，會遇到甜酒變酸的現象，于是他們就擔心酒變質了，不能喝了。其實，糯米甜酒變酸了還是可以喝的，甜酒變酸是因為在釀制的過程中可能被醋酸菌感染了，醋酸菌會把酒精氧化成醋酸，所以甜酒在喝的時候會有酸味。因此，糯米甜酒變酸是可以正常食用，只是口感差了點。
糯米甜酒的功效有很多。首先它可以調味増香，在做菜的時候加些糯米甜酒會使菜的味道更好，尤其是煎魚的時候，加了糯米甜酒不僅會使魚的味道更鮮美，還能起到去腥的效果。經常喝糯米甜酒還能增強記憶力，因為米酒中有一組酶抑制劑，可以降低大腦中另一組會影響記憶力酶的活力，從而起到增強記憶力的作用。除這些作用之外，糯米甜酒還具有緩解神經衰落和暖胃活血等功效。
糯米甜酒雖具有很多功效，但還得注意它的一些食用禁忌。糯米甜酒不宜和味精一起食用，否則會導致中毒。糯米甜酒還不能與綠豆一起食用，因為兩者一起食用會降低甜酒對人體的滋補效果。肝病患者最好是不要喝糯米甜酒，因為酒精對肝細胞有直接的刺激作用，這對肝病患者的病情極為不利。
總之，糯米甜酒發酸了不會對人體有害，還是可以喝的，只是口感不好而已。糯米甜酒的營養價值很高，它具有豐富的維生素和葡萄糖等營養物質，孕婦這類需要營養的人群可以適量的喝一些。切記不要空腹喝糯米甜酒，也不要一次性喝太多的糯米甜酒。
