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甲魚為什么要放血?

作者:caida  時間:2019-01-08 11:51:54  來源: 大眾養生網

相信很多人都喜歡吃甲魚,最常見的就是燉甲魚湯來吃,甲魚湯具有非常好的滋補作用,而且還有一些藥用功效,那些出現肝硬化或者肝脾腫大的人群,就可以用甲魚燉湯來吃,效果是非常好的,相信大家都聽說過甲魚需要提前放血,很多人不知道為什么要這么做,下面來詳細了解一下。

甲魚為什么要放血?

甲魚為什么要放血?

甲魚富含蛋白質、無機鹽、維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、碳水化合物、脂肪等多種營養成分。此外,龜甲富含骨膠原、蛋白質、脂肪、肽類和多種酶以及人體必需的多種微量元素。

意見建議:一般加工之前都要放血,如果沒有放直接燉了也沒太大影響。

甲魚如果死了,和沒有放血都不可以使用,因為有劇毒,甲魚肉含有較多的組氨酸,組氨酸是具有特殊鮮味的重要成分,它分解后可以產生組氨。組氨是一種強烈的直管擴張劑,它可以引起一系列過敏物質的釋放,濃度過高時,可以引起人體虛脫,休克等癥狀。死后的甲魚肉能自行分解產生組氨,人吃了死甲魚,就會引起食物中毒。

甲魚為什么要放血?

紅燒甲魚做法

【紅燒甲魚材料】甲里1只(約1000克),豬五花肉、雞肉各250克

【調料】香油、料酒、醬油、姜片、蔥段、植物油、鹽、胡椒、蒜瓣、高湯、味精各適量

甲魚為什么要放血?

紅燒甲魚詳細做法

1.蒜瓣入籠蒸熟;甲魚宰殺放血,去頭、爪,放入沸水中煮離殼,剝去甲殼和內臟,將肉切成塊,洗凈;豬五花肉、雞肉洗凈,切塊,入沸水中焯煮后撈出。

2.鍋內放入植物油燒至六成熱,炸香姜片、蔥段,放入雞肉塊、豬肉塊炒勻,加甲魚塊、鹽、醬油、料酒、高湯,用小火煮熟。

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3.放入胡椒、蒜瓣將汁收濃,揀去姜片、蔥段及豬肉塊和雞肉塊,將甲魚塊措入盤中,湯內加味精、香油,澆在甲魚上即可。

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