現在從市面上購買回來新鮮的魚是不容易的，因為天氣很冷一般的魚無法存活，新的鯉魚購買回來后是可以清蒸的，清蒸能鎖住魚肉中的鮮美，會讓魚肉吃起來更加淡化，營養價值也很高，首先在做的時候需要注意鯉魚需要先處理一下表面，也需要撒上一些調料，這樣會讓魚肉更入味，也可以避免魚腥味兒。

鯉魚1條，重500克左右，水發玉蘭片50克，水發香菇25克，番茄50克，菜心50克，花生油1000克(實耗75克)，雞油10克，料酒25克，蔥15克，姜8克，蒜10克，味精2克，鹽5克，鮮湯適量。

1、將鯉魚去鱗、鰓、內臟，洗干凈后放在案板上，用刀在魚體上每隔1段斜剞一刀紋，用鹽抹勻魚身，腌漬片刻;蔥去皮，洗凈，切斜段;姜、蒜去皮，洗凈，切片;玉蘭片洗凈，切薄片;香菇洗凈，切去根蒂;番茄用開水燙過，去皮，去籽，切成斜塊;菜心洗凈，用開水焯燙斷生;

2、將鍋置于火上，放油燒至六七成熱時，將魚下鍋速炸一下，炸至魚體發挺、色澤微黃，撈出控油，放至盤內，加入料酒、鹽、味精、雞油和少許鮮湯，均勻擺上玉蘭片、香菇、蔥段、姜片、蒜片，上屜，架在水鍋上，用旺火、沸水、足氣蒸(以水開后冒氣汁)10-15分鐘，蒸至魚珠突出、魚肉籽生、嫩熟時取出，揀去蔥段、姜片、蒜片，把蒸魚的湯潷入鍋內;

3、將鍋架在火上，再放入菜心、番茄塊，燒開，滾上一滾，淋入雞油，澆在魚體上即成。

松軟細嫩，鮮醇清香，爽口不膩。

折疊做法二

原料:鯉魚1條，蒸魚豉油，2湯匙(30ml)，鹽1/2茶匙(3克)，料酒1茶匙(5ml)，水發香菇3朵，冬筍50克，青蔥3根，姜10克。

清蒸鯉魚做法:

1、鯉魚去鱗去除內臟，洗凈后，用刀傾斜45度，在魚身上切幾刀，深大約2厘米，每刀之間間隔5厘米。

2、在魚身生反面撒上鹽和料酒，用手抹開，腌制10分鐘。香菇泡軟后切片。冬筍洗凈后，切成薄片備用。蔥切段，姜切片。

3、將蔥段鋪在盤子里，放上魚，在魚身的切口內，放上一半兒切好香菇片、筍片、姜片，另一半填在魚肚子里。

4、淋上蒸魚豉油，再切少許的蔥段和姜絲撒在魚身的表面。

5、蒸鍋里加水，放入魚，加蓋用大火蒸到冒熱氣后，繼續蒸8分鐘即可。

6、取出撒上紅椒絲即可。