臭豆腐這種聞起來臭吃起來香的食品是非常受人歡迎的,而臭豆腐最為重要的就是其鹵汁的味道,并且可以說臭豆腐的靈魂就在這個鹵汁上。一種好的鹵汁會讓臭豆腐格外的美味而如果一種不怎么樣的鹵汁也會毀了臭豆腐,有許多人都對于臭豆腐鹵汁的做法很好奇,下面就來介紹一下臭豆腐鹵汁的做法。
自然發酵配料放入缸中后,讓其自然發酵。一年后臭鹵產生濃郁的香氣和鮮味后,方可使用。在自然發酵期內,要將鹵料攪拌兩到三次,使其發酵均勻。使用時,取去鹵汁后,料渣仍可存放于容器中,作為老鹵料,讓其繼續發酵。這對增加鹵水的風味很有好處。如果年時過久,缸中的粗纖維殘渣過多,可撈出一部分,然后按比例加入部分新料。臭鹵可以長期反復使用下去,越成越值錢,味道越濃郁,泡制的臭豆腐味道越好。