燒烤對(duì)于每個(gè)人來(lái)說(shuō)想必都是不陌生的，在喧囂的夜里，約上三五好友一起去燒烤攤吃燒烤喝啤酒是一件非常愜意的事。很多人吃了燒烤后都念念不忘，決定在家里做自助燒烤。但是很多人做自助燒烤時(shí)總是做不出燒烤攤的味道，其實(shí)味道不對(duì)主要是腌肉配料的問(wèn)題。那么，燒烤腌肉的配料是什么呢?

各種燒烤腌料配方

腌料：

1、肉串類

5公斤鮮肉計(jì)應(yīng)加入香料的份量。

配方1：味精(鮮度在99%，以下全用此鮮度)70—90克，精鹽36克，特鮮1號(hào)1包，姜、香蔥(剁細(xì))各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克。

將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤

配方2：十三香100克，味精(鮮度99%)70—90克，精鹽36克，特鮮1號(hào)1包，生姜香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑淀粉250克。

將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鐘既可串成串待烤。

注意：以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風(fēng)味，干了耗油，應(yīng)掌握在手握一把肉覺(jué)得濕潤(rùn)但不出水為佳。

2、雞、鴨、鵝爪類多個(gè)品種，5公斤食品洗凈后放入鍋中，加水淹沒(méi)為止，放入精鹽110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香蔥鮮頭50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用簽一穿即破時(shí)可撈出冷后，每串穿2個(gè)待烤。