我們在做油炸食物的時候會出現(xiàn)油鍋起沫的情況，這個時候油可能濺出來燙傷皮膚，為了避免油濺出來我們可以用一些方法來避免，有的人說油鍋起沫放鹽可以緩解下，油鍋起沫放鹽對嗎？接下來我們來看看吧。
一.油鍋起沫放鹽對嗎？
油鍋起沫放鹽對的，油鍋起沫放花椒或者放鹽。如果油里還有渣滓的，就用一塊白蘿卜{在蘿卜上扎很多小孔}放進(jìn)油鍋里，就會把里面的渣滓都吸到上面去的。還有一種方法就是用水淀粉，放點(diǎn)在油鍋里也可以使油沫緩解。
二.油鍋起沫解決辦法有兩種：
1、直接拿湯勺撇出來那些沫；
2、那是油中含水的原因，把油坐到火上，邊加熱邊攪，防止溢出，要有人看，直到油起煙，無泡為止．然后就又能用了，以后用的時候先將油燒至冒輕煙，然后再炸就不會有這種現(xiàn)象了。
（1）起始階段將食品放入油中至食品的表面溫度達(dá)到水的沸點(diǎn)這一階段。該階段沒有明顯水分的蒸發(fā)，熱傳遞主要是自然對流換熱。被炸食品表面仍維持白色，無脆感，吸油量低，食物中心的淀粉未糊化、蛋白質(zhì)未變性。
（2）新鮮階段該階段食品表面水分突然大量損失，外皮殼開始形成，熱傳遞主要是熱傳導(dǎo)和強(qiáng)制對流換熱，傳熱量增加。被炸食品表面的外圍有些褐變，中心的淀粉部分糊化，蛋白質(zhì)部分變性，食品表面有脆感并少許吸油。此階段耗能最多、需時間最長，是油炸食品質(zhì)構(gòu)和風(fēng)味形成的主要階段。
（3）最適階段外皮殼增厚，水分損傷量和傳熱量減少。熱傳遞主要是熱傳導(dǎo)，從食品中逸出的氣泡逐漸減少直至停止。被炸食品呈金黃色，脆度良好，風(fēng)味佳。
（4）劣變階段被炸食品顏色變深，吸油過度，制品變松散，表面變僵硬。
（5）丟棄階段被炸食品顏色變?yōu)樯詈冢砻娼┯玻刑炕F(xiàn)象。
