內(nèi)地的人對于海鮮其實抱有非常大的期待，由于生活的地方并不臨海造成海鮮的價格普遍偏高，每次吃海鮮都需要特別珍惜并且將其做好。海鮮最主要的特別之處就在于它的鮮美，簡單的白水煮海鮮配上自己調制的佐料味道也不會差到哪里去，對于一些手藝比較好的人可以嘗試著做辣鹵海鮮，這種吃法會比較的入味。

湯料：

黃油老母雞2只，肉皮2斤，鳳爪4斤，龍骨5斤，豬腳2.5斤，清水60斤。

輔料：

泰國香茅草150克，南姜500克，老姜500克，沙姜250克，香菜150克，小蔥30克，帶皮蒜2只，紅美人椒2只，雞油15斤，香菇250克，桂圓帶殼10只。

調料：

味達美1500克，海天生抽500克，財神蠔油300克，麥芽糖200克，香油250克

香料：

八角150克，小桂皮150克，香菜籽100克，白扣100克，香葉75克，山奈150克，丁香25克，草果25克，茴香50克，陳皮75克，紅花椒100克，辣椒150克，羅漢果1只，炒白胡椒50克。蛤蚧1只（用火烤香）。

制作方法：

1.凈高湯60斤去渣待用。

2.將老姜，小蔥，帶皮蒜，香菜，香菇用雞油炸香，連南姜鮮沙姜，香茅草用紗布裝起來備用。

3.調料麥芽糖蒸化，跟醬油，香油兌一起待用。

4.所有香料用紗布袋包好待用，放在湯里慢火煲2個小時即可鹵用。

5.在鹵肉的同時每次加2斤五花肉一起鹵。

6.鹵煮各種海鮮之前要將海鮮靜養(yǎng)吐沙，鍋中加入姜蔥料酒鹽調味將海鮮貝類煮氽水。