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咸鲅魚干的做法

作者:chenwei  時間:2019-04-23 13:59:12  來源: 大眾養生網

鲅魚是一種海魚,所以在內陸地區鲅魚在日常餐桌上出現的頻率較低。同時鲅魚內部的魚刺少肉鮮嫩,所以制作鲅魚也可以制作出鮮美的味道。但是大多數沿海地區的家庭會將鲅魚制作成咸鲅魚干,制作成功的咸鲅魚干是許多人都喜歡吃的一種下飯小菜。今天就一起來學習關于咸鲅魚干的制作方法吧。

首先要選用新鮮鲅魚[2],去鱗、鰓、內臟,洗凈,片開,整條加鹽、料酒、蔥姜花椒等腌制入味,通常要腌制12小時后掛起風干。溫度一般掌握在15度以內,干濕度在40%以內較好。

詳細步驟:

第一步、挑選新鮮的鲅魚。挑選新鮮的魚很重要,新鮮鲅魚制作出來的風干鲅魚才更美味。挑選新鮮鲅魚的標準是:魚身完整、無破肚、魚肉堅挺、魚身用手壓有彈性。

第二步、加工。將鲅魚洗干凈,背面開刀順長片開,除去內臟、腮,用海水沖洗干凈控干水分。

第二步、腌制。鲅魚腌制時鹽度要控制在2%以內,才能既保鮮又保證低鹽度,保證人體攝入的鹽分不會太高,才是健康的食品。腌鲅魚的主要原料是鹽,輔料是料酒、蔥姜花椒。

第三步、“風干”,又叫甜曬。風干的技巧是:在通風好的條件下避開陽光直射快速風干(陰干)讓魚迅速脫水,魚肉蛋白質才能很好地保存,而且蛋白質更富集濃縮了,幾乎沒有損失,同時魚的脂肪也不會發生酯化,不失魚的新鮮和魚肉的口感。風干4-5天即可。

海邊人做風干鲅魚有個訣竅:整個腌制洗滌過程用海水,還要在海水里“透”一遍。這樣做的風干鲅魚優點:一是不招蒼蠅,二是海魚用海水洗,味道好。當然也有人喜歡抹點醬油以達到不招蒼蠅的目的,但是口味就比上用海水了。

另外曬魚時要將魚掛在背陰面,不能讓太陽直射,魚曬好后格外有味營養:

風干鲅魚會不會丟失營養呢?不會。魚肉蛋白質含量非常豐富,避開陽光直射快速風干(陰干)讓魚迅速脫水,魚肉蛋白質很好地保存下來,而且蛋白質更富集濃縮了,幾乎沒有損失,又不失魚的新鮮和口感。

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