食品健康衛(wèi)生是越來(lái)越受重視的一個(gè)點(diǎn)，從小到大我們聽(tīng)到的都是街邊的東西不衛(wèi)生，但是往往還是街邊的小吃以及各種食物吸引著我們的視線(xiàn)以及味蕾。麻辣拌是各地都存在的一種街邊小吃，只不過(guò)由于地區(qū)的差異性造成麻辣拌的底料不同，麻辣拌菜的靈魂其實(shí)也就存在于底料，或許可以說(shuō)是配料。

原料

葷菜：火鍋丸子、鴨血、雞胸肉片、鵪鶉蛋、臘腸、培根，里脊腸；

素菜：西蘭花、土豆片、油麥菜、娃娃菜、粉絲、方便面；

調(diào)味料：鹽、糖、麻油、芝麻醬、香油、辣椒油、陳醋、芝麻。

麻辣拌的做法

1.所有原料準(zhǔn)備好；

2.將金針菇、蟹味菇、油豆腐、鮮蝦、豆腐皮、粉條，原料分別燙熟，瀝干水分，粉條用溫水泡了再煮軟；

3.將魚(yú)丸、火腿腸、油菜、菠菜燙熟，瀝干水分，海帶我是之前買(mǎi)的干海帶，已經(jīng)處理過(guò)了，直接切絲拌就好了；

4.海帶、豆腐皮切成絲，油豆腐切兩半放進(jìn)大碗，蘑菇和青菜瀝干水分后放進(jìn)去；

5.魚(yú)丸切成兩半跟鮮蝦、粉條一同放進(jìn)去，放上香蔥末、香菜末、蒜末；

6.加入蠔油、醬油、白糖、香醋、海鮮醬，再加入麻辣醬、辣椒油、麻辣油、芝麻醬、花生醬、芝麻油；

7.撒上孜然熟芝麻，有花生碎更好，拌勻即可食用。

烹飪技巧

1、做麻辣拌的原料隨意，想吃啥就燙啥，像土豆片、白菜、茼蒿、甘藍(lán)、豆芽、生菜、蘑菇之類(lèi)的都可以，我是家里有啥就用啥了；

2、我家的麻辣油是我自己用麻椒粒和辣椒炸的，一次炸半小碗，把炸過(guò)的麻椒和辣椒都撈出不要，光剩下油，每次拌菜都加點(diǎn)，非常好吃。所以我的麻辣拌看起來(lái)不是那樣紅彤彤的，但絕對(duì)夠麻辣；

3、小吃攤上的原料都是混在一起燙熟的，我覺(jué)得還是分開(kāi)好，因?yàn)樾枰臅r(shí)間和長(zhǎng)短不一樣，比如金針菇，只要燙30秒就好，時(shí)間長(zhǎng)了就咬不動(dòng)，塞牙了；

4、不能吃辣的就少放點(diǎn)麻辣油、麻辣醬和老干媽油辣子；

5、因?yàn)槁槔贬u、老干媽油辣子、醬油、海鮮汁都有咸味，就沒(méi)再加鹽，口味重的就適當(dāng)加吧。