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干白蘿卜絲怎么做好吃

作者:zhang9  時間:2019-07-10 15:07:50  來源: 大眾養生網

白蘿卜作為中常見的蔬菜食材,在許多菜式中也是會經常看到的它的身影。制作干白蘿卜絲是需要一些技巧的,特別是在腌制的時候,如果腌制的味道或者時間不夠的話,那么干白蘿卜絲的味道是不夠的,這樣吃起來就會影響口感,想要制作干白蘿卜絲,一定要有正確的制作方法。

一.蘿卜干制品

胡蘿卜線

制法:選用頭尾粗細均勻的胡蘿卜,洗凈并刮去表皮,略微晾曬至胡蘿卜有點發蔫時,用兩根竹筷把胡蘿卜夾緊,直刀斜切完后(切至筷子處,不切斷),再把胡蘿卜翻一面,同樣用筷子夾住直刀切完,隨后將胡蘿卜線掛在繩子上,在通風處晾曬干,再放入倒撲壇(注)內裝好壓緊,灑些白酒,待腌制一周后,即可取出食用。

白蘿卜線

制法:選用圓根蘿卜,洗凈,切成1厘米厚的圓片,用精鹽腌漬片刻,待蘿卜發軟時,用刀逐一切成間距為1.2厘米寬的條(但另一頭不能切斷),切完一邊后,調過頭來切另一邊(同樣不切斷),然后掛在通風處晾曬至八成干,取下裝入倒撲壇中,灑些白酒,密封即成。

腌制好的胡蘿卜線脆爽微甜,白蘿卜線脆爽微辣,一般都涼拌后才食用。制法是,先用開水將蘿卜線洗凈,然后撕成碎片,調入精鹽、味精、白糖、花椒面、紅油、香油,再加入酥花生米、熟芝麻、蔥花等拌勻即可。當然,也可根據自己的口味愛好,加入其它調配料,拌成別的味型。

干蘿卜絲

制法:白蘿卜洗凈,削去根須,切成0.6厘米粗的絲(可用專門刨絲的工具來制作,這樣更快捷),然后放在陽光下晾曬至七八成干時,裝入倒撲壇中,邊裝邊灑少許白酒,并壓緊蘿卜絲,腌漬約二十天后,開壇取出,放在陽光下晾曬至干,即可裝入食品袋中密封待用。

干蘿卜絲的用途很廣,可用于蒸菜、炒菜、湯菜中,但要注意,使用前應先用熱水泡軟。

在制作干蘿卜絲的基礎上進一步加工,還可制作出蘿卜鲊,其制法為:

原料:干蘿卜絲2500克豬頭肉1500克蒸肉米粉500克鮮辣椒絲500克花椒面15克八角粉15克辣椒面50克精鹽400克白糖300克味精20克白酒50克

制法:豬頭肉刮洗干凈,入鍋煮熟后,撈出切成絲,待肉湯晾冷后,放入干蘿卜絲、豬頭肉絲和鮮辣椒絲,加入蒸肉米粉、精鹽、味精、白糖、白酒、八角粉和花椒面拌勻,放入倒撲壇內,腌制15天即成。

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