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魚肉丸子怎么做好吃

作者:xiaona  時間:2019-10-21 16:54:54  來源: 大眾養生網

魚肉丸子我們平時經常吃,不過魚肉丸子的種類是很多的,不同的地方,魚肉丸子的做法也是不同的,魚的種類是很多的,不同的地區在制作魚肉丸子的時候使用的魚肉都是不同的,魚肉丸子想要好吃,其實在制作的時候是有一些竅門的,掌握了這些魚肉丸子的制作方法,做出來的魚肉丸是非常好吃的。

魚肉丸子怎么做好吃?

魚丸的制作

1、取魚肉500克,剁成魚泥,加清水40克,精鹽4克,蔥姜汁25克,順著一個方向攪勻;

2、攪至有粘性時,用手試擠一個魚丸,放入冷水中,如能浮起,隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個、濕淀粉50克、味精1.5克、熟豬油50克仍順一個方向攪勻,即成魚丸料子;

3、然后,用手將料子擠成直徑3厘米的魚丸放入冷水鍋中,上火煮開(保持微開3分鐘)撇去浮沫,用漏勺將魚丸撈出即成。

自制魚丸

原料:鱸魚一條,蛋清1個,鹽2克,水30克,蔥1段,姜1塊

調料:鹽2克,白胡椒粉1點點

做法:

1、鱸魚洗凈去除內臟后,切掉魚頭,然后用刀貼著魚骨,把鱸魚片成兩個大片。

2、去掉魚片中間的大刺以及周圍的小刺,蔥姜切成碎末備用。

3、用刀從一側開始,將魚肉切松,切的時候排列緊密一些,魚皮不要切斷。

4、切好之后,用叉子一點點把魚肉刮下來,刮完后魚皮扔掉不用。

5、刮好的魚泥放到案板上,用刀反復剁,一直剁到感覺魚肉一些粘性了,加入切碎的蔥姜,繼續剁,剁到魚肉和蔥姜完全融合到一起時,一點點地往魚泥里加入水(一共加30克)。

6、每加一次水,都要剁到魚肉與水完全融合之后再加第二次,直到水全部加完。整個過程大約要剁5分鐘,剁到魚泥有些粘刀,挑起一部分魚泥時,能跟著刀起來一大塊就可以了。

7、剁好的魚泥里加入蛋清,鹽,胡椒粉,沿著一個方向攪拌,攪勻后繼續分次加入20克水,一直攪打到魚肉上勁兒,感覺筷子攪動時有阻力就可以了。

8、鍋內燒水,水開后盛一些魚肉泥在手上,然后把魚泥從下往上,從虎口處擠出,勺子蘸一下清水,把魚丸取下,放入鍋中。

9、魚丸全部擠好后,用勺子攪動一下鍋底,然后煮3分鐘,煮到丸子都飄起來后撈出。

10、做好的丸子可以留一部分給寶寶吃,剩下的放在保鮮袋里冷凍保存。

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