肉夾饃是屬于一道傳統(tǒng)的地方美食小吃，主要是用小麥面粉加上五花鹵肉所制作而成，口感香而不膩，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，經(jīng)常食用也可以補(bǔ)充一些身體營(yíng)養(yǎng)，令人口齒留香，而肉夾饃的餅是制作肉夾饃的關(guān)鍵一部分，肉夾饃的餅烤的時(shí)候注意火候這樣會(huì)更加酥脆。
肉夾饃的餅放什么會(huì)更酥
肉夾饃和白吉饃演變而來(lái)的，再加上老潼關(guān)地方有名的饃(千層火燒饃)而得名老潼關(guān)肉夾饃.
老潼關(guān)肉夾饃與西安肉夾饃的區(qū)別就在于，西安肉夾饃就是一般的白面餅子夾肉;而老潼關(guān)肉夾饃的面餅表皮涂油，在烤箱里高溫烤制，外酥里嫩，更受歡迎。可無(wú)論哪里的肉夾饃，對(duì)餅的要求是其次，關(guān)鍵是肉，肉的質(zhì)量和鹵的口味、火候，是肉夾饃是否好吃的關(guān)鍵。
白吉饃是用上好面粉揉制后做成餅形，置鐵鐺板上略烤成型，放入爐膛側(cè)立,上下隔著鐵鐺板的炭火烘烤,稍頃翻面,雙面焦黃即可。上品白吉饃揉制充分,火候恰到好處。制好的白吉饃形似“鐵圈虎背菊花心”，皮薄松脆，內(nèi)心軟綿。老潼關(guān)肉夾饃調(diào)料由三十多種天然香料精心配制而成，由于選料精細(xì)，火候到家，加上使用陳年老湯，因此所制的老潼關(guān)肉與眾不同，具有色澤紅潤(rùn)，氣味芬芳，肉質(zhì)軟糯，糜而不爛，濃郁醇香，入口即化的特有風(fēng)味。人們稱(chēng)贊它是：“肥肉吃了不膩口，瘦肉無(wú)渣滿口油。不用牙咬肉自爛，食后余香久不散”。
制作方法
原料
3杯中筋面粉、1杯溫水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺鹽。
肉餡部分：
2磅豬腿肉(約900克，半肥瘦最好，但喜歡瘦一點(diǎn)的)、1鍋老鹵汁、1瓣蒜、2枚香葉、2顆直提纖、4顆丁香、2枚八角、1/4杯醬油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1塊姜(拍扁)、1茶勺花椒、1把干紅辣椒、1/2茶勺十三香、1段桂皮、1茶勺蠔油、1枚草果，拍破、鹽適量、水適量、4個(gè)青辣椒、1小把香菜。
做法
1、往面包機(jī)里面放入所有的原料，啟動(dòng)面團(tuán)程序，由面包機(jī)自動(dòng)揉面發(fā)面。
2、發(fā)好的面團(tuán)拿出來(lái)，揉掉大氣泡，均勻的分成12等分，或者根據(jù)自己的喜歡的大小決定。然后依次將每個(gè)小面團(tuán)揉圓，用搟面杖輕輕的搟成小圓餅。
3、小圓餅再度發(fā)酵15到20分鐘后，鍋用小火燒熱，噴一點(diǎn)點(diǎn)油，把面餅兩面烙到金黃色，平均每面12分鐘左右，因?yàn)樽龅男★瀭€(gè)頭很小，就在鍋里直接烙熟了，不必再送到烤箱里面烤，如做的餅個(gè)頭大的話，在餅的兩面煎成金黃色以后，需要送入烤箱烤熟的
