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植物黃油好還是動物黃油好

作者:xiaoxu  時間:2019-11-30 12:02:52  來源: 大眾養生網

黃油經常被用來做一些食物和黃油的種類是比較多的比較常見的,包括植物黃油和動物黃油,很多人在購買或者應用黃油的時候,總是分不清植物黃油和動物黃油的區別,所以在使用的過程中會遇到很多問題,這兩種黃油在不同的使用范圍內呈現的效果是不同的,那么植物黃油好還是動物黃油好呢?

1.天然動物黃油,英文名為butter。它是從牛奶中提煉出來的油脂,所以,有些地方又把它叫做“牛油”,或者動物性黃油。黃油中大約含有80%的脂肪,剩下的是水及其他牛奶成分,擁有天然的乳香(在逐漸融化狀態下,可以聞到淡淡的乳香。在冷凍和較硬的狀態下,不容易聞到味道,只有逐漸軟化后,才會有味道揮發)。

2.動物黃油在冷藏的狀態下是比較堅硬的固體,而在28攝氏度放置一段時間,會變得非常軟,這個時候,可以通過攪打使其裹入空氣,體積變得膨大,俗稱“打發”。在34攝氏度以上,黃油會溶化成液態。植物的,不一定是健康的。單比較植物奶油和動物奶油(黃油)做出來的烘焙西點,無論制作過程的簡易度、成品形態估計植物黃油都能勝一籌,但是從健康的角度來看,蛋糕先生寧愿多花一倍的價格,購買天然動物性黃油。

3.動物黃油是純從牛奶中提取的的,而植物黃油其實是植物油通過化工手段加了一個氫鍵制成,它最初其實是想給機械做潤滑油使用的,后來人們才將其用于食品行業。植物黃油的名稱很多比如氫化植物油、精煉植物油、奶精等,從健康角度講它不如動物黃油,從經濟角度講它每噸大約能比動物黃油便宜不少,從口感和香味來說,動物黃油更好吃!

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