紅油是一種川菜的特殊工序，紅油其實是一種烹飪材料，主要是采用朝天椒里的干辣椒在鍋內干炒，然后進行煸炒產生的紅油，紅油一般是很多喜歡吃辣的朋友，它主要是采用了朝天椒和植物油采取的烹制，在烹制紅油時油門一定要掌握好不要太高或太低，容易影響紅油的口感，具體紅油怎么進行制作呢，關于紅油做法的下面我們來簡單介紹一下。
紅油選擇朝天椒進行煸炒的原因主要是朝天椒辣味濃厚，辣椒顏色紅潤透亮，煸炒出來的紅油才會更香，口感也會更好，在煸炒紅油時可以加入小茴香，芝麻，八角等味道更加的濃厚，可以根據自己的口味進行選擇。
紅油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、蔥、蒜、姜、糖)用慢火精熬而成。
紅油分類香辣紅油、麻辣紅油、鮮椒紅油、五香紅油、泡椒紅油、豆瓣紅油、混合紅油、火鍋紅油
加工流程
1、朝天椒的干辣椒放在鍋內干炒(或者是放在灶邊慢慢炕)直至辣椒干脆。2、在石臼里舂碎。
3、裝在缽缽內(放入少許食鹽)。
4、菜油(調合油)燒至八成熱。
5、離火晾涼一會
6、把熱油倒入裝舂好的辣椒面的缽缽里。
7、邊倒邊攪，讓辣椒面均勻受熱。
8、待油完全避免冷卻后加入。
9、待辣椒與紅油分離后提出紅油即可。也可如下方法來提紅油
紅油制好后等油冷卻到缽缽不燙手時趁熱在辣椒缽內加入同油等到量的開水，攪動后辣椒沉底，紅油浮在上面，把紅油打出即可。
紅油主要是朝天椒得的加植物油，主要分為香辣紅油還有麻辣紅油以及火鍋紅油，不同的煸炒不同的食材當中比如說香辣紅油和麻辣紅油，主要是適合一些喜歡吃辣的朋友，還有火鍋紅油的一般是作為火鍋的鍋底，一定要使用植物油不要食用動物油要不然做出來的紅油味道并不是很正宗。
