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煮牛奶的正確方法

作者:大米  時間:2014-05-20 12:46:25  來源: 大眾養生網

牛奶對于我們并不陌生,且飲用牛奶,屬于是一種營養價值比較高的東西。在平時我們的生活上,經常煮食牛奶。其實這種做法大部分都是錯誤的。沒有很好的去發揮牛奶對人們身體上的最大功效。那么煮牛奶的正確方法是什么呢。一起去看看相關的介紹吧。

煮牛奶的正確方法很多,比如,牛奶不需要煮沸。在一般的情況下,牛奶消毒帶來的溫度要求其實并不高,七十度的溫度大約三分鐘,六十度的溫度需要六分鐘就行了。如果煮沸的話,溫度可以達到了一百度。其中牛奶中的乳糖就會出現焦化現象。

但要注意的是牛奶不宜長時間用高溫旺火煮。有些人為了消毒徹底,就長時間高溫煮牛奶,這是不對的。牛奶中含有豐富的蛋白質,加熱時,牛奶中呈膠體狀態的蛋白質微粒會發生很大的變化。當牛奶被加熱到60~62℃時就會出現脫水現象,其中的蛋白質微粒會由溶膠狀態變成凝膠狀態,隨后還會出現沉淀;當溫度達到100℃時,牛奶中的乳糖便開始焦化,使牛奶變成褐色,并逐漸分解生成乳酸,同時產生少量甲酸,使牛奶變酸。這樣,不僅牛奶的色、香、味變差,營養價值也大打折扣。

此外,牛奶中還含有一些極不穩定的磷酸鹽成分,在高溫下這種酸性磷酸鹽會轉化成不溶性的中性!磷酸鹽沉淀下來,影響牛奶的質量。因此,牛奶不要用文火煮,適宜用旺火煮,但不要長時間用高溫煮。

牛奶在飲用的時候,其實煮牛奶的正確方法是最為適合使用旺火煮的,此時使用文火煮牛奶需要的時間比較長,牛奶之中的維生素等等一些營養物質,十分容易被身體上的空氣氧化遭到破壞,因此降低了牛奶的營養價值,希望我們要加以注意。

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