茄子是生活中很常見的蔬菜，口感獨特，營養豐富，深受人們的喜愛。我們接觸到的茄子，一般主要分為圓茄子和長茄子兩種類型，差別不是很大，不過在烹飪美食的時候，會有一些細微的差別。那么，長茄子的家常做法簡單有哪些？下面咱們就來看看吧。

醬醋蒸茄子

材料：茄子400克

做法：

1.摘去茄子蒂，將茄子切為8等份，用鹽水浸泡，除去澀味；

2.擠去水分，置于一較深容器中，加蓋高火8分鐘；

3.整齊地排于盛菜盤中，澆上調好的調味汁（醬油、辣椒油、米醋、花椒粉、芝麻油、精鹽）；

4.用保鮮紙覆蓋，放入冰箱內冷卻，作為冷菜食用。

獨咸茄

材料：茄子500克、大豆100克

做法：

1.將黃豆洗凈用溫水泡軟；

2.香菜擇洗干凈切末；

3.茄子洗凈切滾刀塊，放在太陽處曬蔫；

4.鍋內添水，放入茄子、黃豆煮至將熟時，加醬油、精鹽煮至湯將干時裝盤，撒上香菜末；

5.炒鍋放入香油燒熱，下入花椒炸香，去除花椒，將花椒油澆在盤內即可。

尖椒炒茄子

材料：茄子300克、青椒50克

做法：

1.將茄子去皮，切成細長條；

2.青椒去籽切成細長條；

3.炒鍋燒熱，放入油燒至六成熱，倒入茄子，青紅椒炒片刻倒入漏勺；

4.炒鍋留少許油，放入姜末煸香；

5.倒入茄子，青紅椒，烹入黃酒，加少許水及調味品，翻炒幾下；

6.用濕淀粉勾芡，淋麻油，即可裝盤。