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甜酒曲可以發面嗎

作者:wufang  時間:2020-02-19 22:34:54  來源: 大眾養生網

酒曲是一種在做酒的時候必須要放入的菌,能夠讓糧食發酵生出酒來,如果用甜酒曲可以發面嗎?用酒曲發面效果非常好,蒸出來的饅頭不僅特別松軟口感還非常的好,不像用堿面發酵放入過多的話就會出現饅頭口感發酸的情況。下面給大家介紹下如何用甜酒發面,一起來了解下吧。

一、甜酒曲可以發面嗎

甜酒發面非常好,蒸出的饅頭特膨松,比傳統的面肥好吃的多。時間不好確定,要看季節而定,較簡便的方法是面膨大兩倍即可,如果發過了稍微放點食用堿,不酸就好。超市里賣的有好些不能用,米成坨的可用于發面,稱為生酒釀;米已經散開的是即食品,加工過的熟食,其中的菌種已被滅活,不可能再有發酵作用。

二、如何用甜酒發面

用甜酒一碗對三斤面粉,揉成面團,比餃皮硬一點,三小時后發大了很多,但是當手接觸時很粘手,加很多干的面粉還是粘手,再加三斤面粉還是粘手,沒有加水,還是感覺很稀。

用甜酒發面的發面時間要根據天氣冷暖,溫度高發酵就快。米酒里先少放點面,用筷子攪成稀煳,發酵后再和成面團,放置幾個小時后,面積變成原來的二至三倍后就可以了,做出來的饃很好吃的。

三、甜酒緣何為“甜”酒?

一言以蔽之,甜酒就是殘留糖分(ResidualSugar)含量比較高的葡萄酒,其含糖量越高,甜度相應也就越高,而達成該目的的途徑可以是多種多樣的。要想釀出甜酒,有三種不同的方法:濃縮葡萄果實中的糖分、中斷發酵和添加甜液體讓葡萄酒變甜。其中,濃縮葡萄果實中的糖分又可細分為三種方法,它們分別是使葡萄感染貴腐菌(BotrytisCinerea)、使葡萄脫水及冰凍葡萄。

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