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臘鴨腿的家常做法是什么

作者:xiaoxu  時間:2020-02-24 16:42:34  來源: 大眾養生網

很多人都特別喜歡吃鴨腿,關于鴨腿的吃法也是多種多樣的,而且人們可以根據個人的喜好來制作鴨腿的醬料,做出來的壓腿也是很美味的,比如臘鴨腿。臘鴨腿的主要食材就是鴨腿,但是因為配料不同所以制作出來的味道也有一些差異,但還是有很多人很喜歡吃辣鴨腿,那么辣鴨腿的家常做法是怎樣的?

1.臘鴨腿

鴨腿洗凈瀝干。泡菜鹽、花椒小火同炒,炒出香味,趁熱倒在鴨腿上,揉搓后入糖、白酒再揉揉。鴨腿碼放整齊,上面最好放重物壓著,每天翻動一次,3-4天后,用棉線將鴨腿綁起,懸掛在陰涼通風處,晾干就可以收了;之后切片,開吃。

2.蒸臘鴨

臘鴨斬塊過茶油爆香,使其皮收緊,炸好撈出;余油下蒜末,豆豉,辣椒粉小火煸香,加少許水調成汁淋到臘鴨上;將臘鴨入高壓鍋隔水大火上氣蒸半小時出鍋撒少許雞精拌勻即可。臘鴨本身有鹽,無須另外再加,辣椒粉依個人口味調放,蒸的時候一定要加少許水,蒸發才好吃。

3.臘鴨腿煲蘿卜

臘鴨腿洗凈斬小塊,白蘿卜去皮切小塊,姜切薄片2片。鍋內冷水,放入臘鴨腿肉煮至水開后,撈起瀝凈水。鍋內放入臘鴨腿,白蘿卜,姜片及清水,加蓋大火煮開后轉小火,煲至湯色轉白,水量剩一半時即可下調味料,加入香菜略煮即可。

4.臘鴨冬瓜湯

臘鴨肉事先用開水焯一下,洗凈切小塊。冬瓜切塊,姜切片,小蔥挽結,砂鍋內冷水,放入臘鴨肉、小蔥結、姜片,加蓋大火煮開后轉小火約一小時,放入冬瓜塊,繼續煲30分鐘,煲至湯色轉白,關火后加入蔥花即可。

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