牛肉板面是安徽太和縣的特色小吃，特點(diǎn)是爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香，由于口感特別，這種美食也逐漸其他地方出現(xiàn)。牛肉板面的做法其實(shí)不是很復(fù)雜，但味道好不好吃，跟鹵汁有著很大的關(guān)系，也是關(guān)鍵所在。那么，牛肉板面鹵湯做法是什么？下面咱們就來(lái)看看吧。

食材

牛肉1斤，豆油2斤，牛油5斤（還有什么油就不是很清楚了，初中的記憶，肯定很模糊）干辣椒300克，草果、白扣、大料、花椒、檳榔、草寇、孜然、香葉、丁香、紅蔻、肉蔻、白芷、香附子等20克左右吧（一堆，有的說(shuō)不上名字了），番茄醬100克，生姜30克，甜面醬吧好像一勺。還有一些雞精，味精等。

安徽牛肉板面方法步驟

1、準(zhǔn)備好牛肉板面的鹵肉料（反正中藥香料有20多種，分成了大小料），這個(gè)牛肉板面的配料在任何一家調(diào)料店都是能夠采買(mǎi)到的，當(dāng)時(shí)問(wèn)到如何選擇口感好的牛肉作為牛肉板面搭配，他說(shuō)的應(yīng)該是是腱子肉。你也可以效仿，然后把買(mǎi)來(lái)的牛肉洗干凈，然后切成小拇指大小即可，不要太大。

牛肉

2、再把提前準(zhǔn)備好的干辣椒用水泡下吧，我記得辣椒吃的軟，所以斷定，他應(yīng)該泡過(guò)。然后先找個(gè)鍋中放入1斤左右的牛油，把干辣椒在里面炒，直到干辣椒顏色變成暗紅色就關(guān)火，把辣椒盛出來(lái)放在盆里以便接下來(lái)備用。

熬制板面辣椒

3、鍋內(nèi)加水，把買(mǎi)來(lái)的大料在水里煮，大概煮5分鐘左右，把大料撈出來(lái)，鍋內(nèi)的水倒出去，在倒入3斤牛油和2斤豆油中，下一步開(kāi)始炒料，一直炒到大料本身水分蒸發(fā)，大料表面稍微發(fā)暗即可，我記得，當(dāng)時(shí)有不少煙，朦朧記得應(yīng)該是水蒸氣，然后盛出來(lái)放到另外一個(gè)盆里裝著。

4、最后一步把炸好的大料、切好的牛肉、炸好的干辣椒蔥姜放入大鍋里，再繼續(xù)少炒了幾分鐘，炒完后再加入適量的清水開(kāi)始長(zhǎng)時(shí)間的煮熬，在這個(gè)過(guò)程中再加入料酒，醬油，為了去腥還可以加入甘草，半小時(shí)之后開(kāi)蓋加入鹽，雞精調(diào)味，再10分鐘之后一鍋香濃的安徽牛肉板面就做好了。

和面

安徽牛肉板面面的做法，2斤面兌1斤水，209g鹽、4g堿，在一起和面，和好之后醒面1個(gè)小時(shí)，把面搓成一個(gè)個(gè)小面棍，然后把小面棍壓成寬面就行了。可以直接壓成面條也可以，看你喜歡吃寬的還是細(xì)的，因個(gè)人喜好。

和面

把壓好的面條下鋼國(guó)內(nèi)煮，等起泡沫時(shí)，再往里撒點(diǎn)菜，可以白菜也可以菠菜，看個(gè)人喜歡了，煮熟后盛入碗中，再放一往碗里放點(diǎn)水，然后再加上2勺板面鹵料、再加上一根香腸、一個(gè)鹵蛋，這樣一碗香飄飄的正宗安徽牛肉板面就做出來(lái)了。

注意事項(xiàng)

牛肉不要切太大，一般拇指大小塊就好。牛肉一定選好，好多商販把次牛肉賣個(gè)你，可以先聞聞味，再看看是不是新鮮。中藥香料不能買(mǎi)質(zhì)量差的，否則影響牛肉板面的味道，多轉(zhuǎn)幾家，買(mǎi)點(diǎn)干燥的，千萬(wàn)不能買(mǎi)潮的。