也許許多中國南方的人沒有吃過扯面，實際上它是山西省十分傳統(tǒng)式的一道面點，現(xiàn)在在陜西省及其甘肅省等地域全是很時興的，據(jù)悉，扯面在該地域早已有著超出3000年的歷史時間，吃過這類面點的人，絕大多數(shù)人都是很喜歡，實際上制做的食物很一般，關(guān)鍵便是小麥面粉，詳盡做法及其秘方以下。

扯面的做法和秘方：

作法一

用材：

小麥面粉400克、水215克、鹽1/4匙

作法：

1.小麥面粉中添加鹽，混和勻稱后放水揉至面糊，順一個方位將面糊揉透，便于面糊成筋

2.揉好的面糊揪成小劑子

3.取一股票大盤，盤里抹上油，將小劑子搓成圓柱型，先后放置于盤里，表層刷過薄油

4.用保鮮袋包好，置放醒三十分鐘以上

5.取一小劑子

6.將其拍按扁

7.用搟面棍左右勻稱稍搟寬

8.在中間位置橫壓一下

9.雙手扯住兩邊

10.在砧板和上空使面借跳躍之力扯長

11.正中間橫壓一部分產(chǎn)生一道塑料薄膜

12.從正中間位置剛開始向兩邊拔開塑料薄膜，產(chǎn)生一圈封閉式的鮮面條

13.扯面即進(jìn)行。

作法二

原料：小麥面粉

輔材：油麥菜、西蘭花、生豬肉絲、毛筍、平菇、豆芽菜.

調(diào)味品：鹽、味精、芡粉、辣椒粉、醋、油蔥、生抽醬油.

烹調(diào)方式：

1、小麥面粉里加少量鹽，用冷水合成面糊，揉勻，揪成尺寸同樣的包子皮，揉成條，盤里抹一層油，放進(jìn)搓好的條形碼擺好后再刷一層油，用保鮮袋封好，置放10分鐘預(yù)留；

2、用生豬肉、平菇、毛筍、豆芽炒成鹵料，坐鍋待水開后，取出面劑，手拿兩邊，扯成薄而未斷的面皮，入開水鍋中煮開撈起來，澆鹵料就可以，也可添加鹽、味精、醋、生抽、辣椒粉，澆上燒開的油蔥攪拌均勻服用。

服用手冊

小麥面粉和水的比例很重要，水的量不必多。要是沒有揉面機(jī)或是面包機(jī)，能夠用力揉至面糊。揉10分鐘，醒一下，在再次揉，反復(fù)幾回，直至面糊帶勁度就可以了2.醒好的面，制成包子皮以后，放到菜盤里，菜盤下邊一定要抹上油，上邊最終還要刷過油，蓋上保鮮袋最好是醒上1個鐘頭3、扯面的情況下姿勢要輕，能夠一邊扯一邊在砧板上輕輕地摔一下，再扯，假如再用勁就非常容易斷掉4.扯面最好用辣椒面，細(xì)細(xì)的的粉狀5.蒜泥不可或缺，假如喜愛吃素菜，里邊能夠再加二根油菜子，那一天家中恰好沒有，就沒有放6.煮好的面無需焯水，能夠立即放到碗里。淋面的油一定要熱，假如油不足熱，澆上來以后，辣椒面不容易一瞬間變香邊熟。