吉利丁片是以英文名字Gelatine漢語翻譯而成，別稱膠狀物。以豬肉皮、人造革、魚片中獲得的純蛋白質(zhì)及膠原蛋白做成。吉利丁片獲取的98%~99%的成份全是蛋白，但最終拿到的吉利丁片中的營養(yǎng)成分早已在生產(chǎn)過程中外流了。確實別誤會，別人僅僅一種疑膠罷了啦。那麼吉利丁使用量多少錢呢？

由于吉利丁片的融點在35℃上下，在人體體溫下便會溶化，因此用吉利丁片能夠 保證入口就化的甜品。吉利丁片能夠 做千層蛋糕、水晶果凍，棉花糖、冰激凌等甜品。

在制做水晶果凍、幕斯、棉花糖、冰激凌中怎么會加吉利丁片呢？

那我們就而言說吉利丁片在甜品制作里能充分發(fā)揮的關(guān)鍵作用：凝固、增稠、澎漲、平穩(wěn)……

凝固-幕斯、水晶果凍

吉利丁片和水分混和后便會展現(xiàn)半固態(tài)疑膠狀，從而對制做中的溶液物質(zhì)凝固塑型。

在幕斯中與消磨的鮮奶油混和后可造成汽泡一樣的口味，在水晶果凍中產(chǎn)生Q彈的口味。

增稠-漿汁

將小量的吉利丁片溶化后添加一些果茸與醬汁中，能提升液體的濃砂漿稠度，減少液體的流通性，造成更濃厚的口味。一般運用在一些甜品的漿汁與一些美食中的醬汁中。

澎漲-棉花糖

棉花糖的制做需要采用蛋白消磨澎漲。吉利丁片在棉花糖中不但具有凝結(jié)功效，高蛋白質(zhì)含量的吉利丁片在糖份較多的棉花糖中更能促進消磨澎漲。

增稠劑-冰激凌

在含吉利丁片的冰淇淋配方中，吉利丁片具有平穩(wěn)功效，這一功效詳說起來涉及分子結(jié)構(gòu)方面的表述，大伙兒就可以了解為吉利丁片如同蓋房子時采用的建筑鋼筋。

吉利丁的蛋白成份在高溫侵泡自然環(huán)境下非常容易被溶解，影響最后的凝結(jié)力；

吉利丁片在侵泡時的吸水流量（在沒有融解于水而外流的狀況下）與事后吉利丁片的凝結(jié)力并不是立即的正影響關(guān)聯(lián)，吸濕充足立即具有的功效是加速吉利丁片事后生產(chǎn)加工中的合理融解；

回望吉利丁片侵泡的恰當方法：

吉利丁：用小于10℃的食用涼水侵泡15-2b250in后撈起來涼干表層水份就可以應(yīng)用；

吉利丁粉：用5-6倍小于10℃的生活用水或秘方中的液體添加吉利丁粉中融解就可以應(yīng)用；

常見問題：

吉利丁若泡軟立即應(yīng)用，侵泡時請應(yīng)用生活用水；

泡好的吉利丁片防水防火溶化實際操作時留意，加溫溫度不超過50-60℃，加溫溫度過過高影響吉利丁片的凝固作用，有一些吉利丁片還會繼續(xù)造成腥味兒影響口味；

吉利丁侵泡時盡可能不必重合，侵泡進行后涼干水份后應(yīng)用