很多人都聽說過這種酶，木瓜蛋白酶存在很多瓜果當中，其作用對于人體是很有幫助的。木瓜蛋白酶存在于木瓜的植物當中，木瓜蛋白酶對于烹飪方面是有很多作用的，可以讓肉質(zhì)更加的嫩滑。同時大家都應該知道木瓜蛋白酶可以促進女性產(chǎn)生乳汁，這個是適合產(chǎn)后的媽媽的。

除了運用在烹飪和幫助身體調(diào)理之外，木瓜蛋白酶還運用在醫(yī)藥、飼料、皮革等等一些產(chǎn)業(yè)。木瓜蛋白酶在我們的生活中其實對于我們是很有幫助的。如果你想了解更多的話可以往下看看。

木瓜蛋白酶(Papain)，又稱木瓜酶，是一種蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是番木瓜(Carieapapaya)中含有的一種低特異性蛋白水解酶，廣泛地存在于番木瓜的根、莖、葉和果實內(nèi)，其中在未成熟的乳汁中含量最豐富。木瓜蛋白酶的活性中心含半胱氨酸，屬于巰基蛋白酶，它具有酶活高、熱穩(wěn)定性好、天然衛(wèi)生安全等特點，因此在食品、醫(yī)藥、飼料、日化、皮革及紡織等行業(yè)得到廣泛應用。

組成結(jié)構(gòu)

番木瓜未成熟果實中含有木瓜蛋白酶(Papain)、木瓜凝乳蛋白酶A(ChymopapainA)、木瓜凝乳蛋白酶B(ChymopapainB)、木瓜肽酶B(PapayaPeptidaseB)等多種蛋白水解酶。且已知四種半胱氨酸蛋白酶的一級結(jié)構(gòu)具有高度的同源性。其中，木瓜蛋白酶屬巰基蛋白酶，可水解蛋白質(zhì)和多肽中精氨酸和賴氨酸的羧基端，并能優(yōu)先水解那些在肽鍵的N-端具有二個羧基的氨基酸或芳香L-氨基酸的肽鍵。

木瓜蛋白酶是一種蛋白水解酶，分子量為23406，由一種單肽鏈組成，含有212個氨基酸殘基。至少有三個氨基酸殘基存在于酶的活性中心部位，他們分別是Cys25、His159和Asp158，另外六個半胱氨酸殘基形成了三對二硫鍵,且都不在活性部位。純木瓜蛋白酶制品可含有：(1)木瓜蛋白酶，分子量21000，約占可溶性蛋白質(zhì)的10%;(2)木瓜凝乳蛋白酶，分子量26000，約占可溶性蛋白質(zhì)的45%;(3)溶菌酶，分子量25000，約占可溶性蛋白質(zhì)的20%;及纖維素酶等不同的酶。

應用范圍

木瓜蛋白酶在醫(yī)藥、食品、飲料、化學試劑、飼料、紡織化妝品等方面都有廣泛的應用，開發(fā)前景廣闊。

食品工業(yè)

在食品行業(yè)中，木瓜蛋白酶可用于肉類嫩化、啤酒澄清、餅干松化等用途。

上面就是向大家介紹了關于木瓜蛋白酶，相信大家看完之后對于這個木瓜蛋白酶會更加了解。我們對于生活上面常常接觸的物質(zhì)越是了解的話，就可以在使用的時候可以將它的作用發(fā)揮的最大。不妨多了解一下，讓生活更加充實。