甜酒曲是一種用于發(fā)酵的物質(zhì)，它可以用來(lái)制作美味的酒類(lèi)，幫助谷類(lèi)等進(jìn)行發(fā)酵，讓我們制作出來(lái)的酒更加美味。然而，對(duì)于這種比較關(guān)鍵的物質(zhì)，有多少朋友知道它是什么呢?如果不知道甜酒曲是什么，希望你們可以根據(jù)文章的內(nèi)容來(lái)增加自己的見(jiàn)識(shí)，讓你們釀制一罐屬于自己的美酒。

其實(shí)甜酒曲可以用來(lái)發(fā)酵最主要是由于它里面含有根菌，它屬于一種微生物，它可以提高我們發(fā)酵率，讓谷類(lèi)所含有的蛋白質(zhì)進(jìn)行有效的消化，所以它是制作酒類(lèi)的一種關(guān)鍵物質(zhì)。

甜酒曲中起主要作用的是根霉，根霉是藻菌綱、毛霉目、毛霉科的一屬，它能產(chǎn)生糖化酶，將淀粉水解為葡萄糖。根霉在糖化過(guò)程中還能產(chǎn)生少量的有機(jī)酸(如乳酸)。

甜酒曲最主要的用途是用于制作甜酒釀，但甜酒曲以及用它制作的甜酒釀還有更廣泛的作用因?yàn)榫雅疵字械牡鞍踪|(zhì)分解為糖，所以就成了甜酒。甜酒曲-甜酒藥酒曲酒藥的發(fā)酵原理甜酒曲主要用于制作甜酒釀，在甜酒釀制作過(guò)程中，甜酒曲是主要的發(fā)酵制劑。

甜酒曲是糖化菌及酵母制劑，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。在發(fā)酵過(guò)程中糖化菌首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白質(zhì)分解成氨基酸，接著少量的酵母又將葡糖糖經(jīng)糖酵解途徑轉(zhuǎn)化成酒精。這樣就制成了香甜可口、營(yíng)養(yǎng)豐富的甜酒釀。

甜酒曲中最主要的作用物質(zhì)是根霉，常見(jiàn)的根霉有黑根霉(俗稱(chēng)面包霉)，米根霉等。黑根霉最適宜的溫度在30℃至35℃，37℃時(shí)不能生長(zhǎng)(也有說(shuō):黑根霉的最適生長(zhǎng)溫度約為28℃，超過(guò)32℃不再生長(zhǎng));而米根霉發(fā)育溫度為30℃至35℃，最適宜溫度為37℃，41℃時(shí)不能生長(zhǎng)。

為了讓更多的朋友知道甜酒曲是什么，我們希望大家在平時(shí)多跟朋友介紹文章介紹的內(nèi)容，讓他們也懂得怎么利用甜酒曲來(lái)進(jìn)行發(fā)酵。同時(shí)，為了更多喜歡喝酒的朋友，文章介紹的甜酒曲正是你們制作美酒的關(guān)鍵物質(zhì)，所以希望你們能夠好好記住它的利用價(jià)值。