烤麩有很多種做法，故而也出現了很多種烤麩特色菜。一般我們會吃到的烤麩是五香烤麩、紅燒烤麩、栗子烤麩、四級烤麩、四鮮烤麩、粉蒸烤麩等等。口味堪稱一絕。更是有很多名店因此而聞名遠揚。上海功德林素菜館就有著這等特色名菜。這種菜做得好的話，烤麩相當入味，使用恰當的烹飪方法和優質的豆制品，便備受人們青睞。

這么多種口味可選，就不怕沒有一種口味不適合自己下飯菜了。這樣的素食吃起來不易發胖而且都是豆制品制成，對人體有利而無害。原材料價格不高，適合廣大群眾購買食用。并且也可在家自己動手制作。

下面是幾種烤麩的制作方法：

紅燒烤麩

原料：

燒麩500克，筍200克，香菇100克，豆干250克，金針25克，木耳30克，姜、香油各2克，八角3克，醬油85克，酒15克，糖5克，胡椒粉、味精各1克，油80克。

烹飪方法

1.燒麩用水清洗后擠出水份再用手撕成小塊，油燒至八成熱時，投入撕好的燒麩炸至呈金黃色，撈出瀝油;

2.筍去皮切片，香菇泡軟對切，豆干每塊斜切成3塊，另外將金針、木耳泡軟;

3.鍋內放油，將香菇、豆干、筍片、金針、木耳放入炒鍋，最后加入炸好的燒麩，淋上酒后加入醬油，酒、糖、胡辣粉、味精、香油、姜片及八角，然后加水用中火煮至汁干，淋上香油食用。

栗子烤麩

材料：

烤麩5個，新鮮栗子300克，姜2片。

調味料：

醬油3大匙，糖1大匙，清水1杯。

加工方法：

1、烤麩撕成條，放入熱油中炸黃撈出。

2、栗子用水泡掉外膜，另用清水煮20分鐘，然后撈出備用。

3、用2大匙油炒姜片，再放入栗子和烤麩，并加入所有調味料燒入味。

4、湯汁稍收干時即盛出。

四季烤麩

材料：鮮烤麩、花生豆、黑木耳、黃花菜、香菇、蔥。

調料：生抽、白糖、鹽、色拉油、辣豆豉醬。

制作：

1、黃花菜、黑木耳和香菇放入熱水中浸泡至全部發起，再將木耳掰去底根，黃花菜沖洗干凈，切去根部，切成寸段;香菇切絲。

2、花生豆放入烤箱中烤熟，去掉外皮;烤麩用溫水泡軟，切成塊備用。

3、炒勺內放油，燒熱鍋中的油，待燒至六成熱爆香蔥絲，放入豆豉醬炒出香味，放入木耳、黃花菜、香菇、花生豆煸炒，加生抽、鹽、白糖調味，加入少許水，再放入烤麩翻炒均勻，收汁即可。

什錦烤麩

主料：熟面筋400克

輔料：花生米、水發木耳、胡蘿卜、冬筍、水發黃花菜、香菇

調料：鹽、醬油、白糖、桂皮、姜片、料酒、雞精、素鮮湯、食用油

烹制方法：

1、將熟面筋切成均勻大小的方塊，再分別將香菇、胡蘿卜、冬筍、黃花菜都切成丁。

2、坐鍋點火加入油，至5成熟時放入面筋炸至深黃色發脆，再將香菇丁、胡蘿卜丁、冬筍丁、黃花菜放入過油，撈出后控油;