新疆大盤雞是在新疆省，甘肅省，山西省等都是有不一樣的作法，下邊是網編自身揣摩出去的作法，美味上口，色香味俱全皆好。下邊是網編，一人份的作法。
食物
大雞肉2個約500g
馬鈴薯300g
油麥菜200g
鮮面條300g
蔥適當
生姜片少量
蒜幾瓣
麻麻椒十來顆
火鍋火鍋底料80g
白砂糖或老冰糖少量
方式/流程
1雞肉清洗切片，一個雞腿切6-8塊。土豆去皮切割成滾刀塊。蔥蒜切成片。油麥菜清洗預留。
2鍋中燒開，將黑椒雞塊冷水入鍋，放點米酒生姜片，炒焯排水，水開后去掉白沫子，撈起來水沖。留有焯黑椒雞塊的湯預留。
3起鍋燒油，6成熱，放進適當白砂糖炒至起大泡，放進黑椒雞塊。
4炒糖色炒至勻稱，放進蔥蒜，炒成香氣，以后翻進火鍋火鍋底料。隨后將綽水的老母雞湯倒進。蓋上蓋子，燜10-15分鐘，后放進食用鹽，攪拌均勻在燜5分鐘放進土豆塊。
5再燜上3-5分鐘，馬鈴薯剛開始軟了（木筷能夾斷），隨后放進油麥菜，蓋蓋子，油麥菜軟了撈起來，放進味精翻拌。就可以了。
6此外起鍋燒水煮面，撈同意澆上黑椒雞塊就可以了。
常見問題
綽水老母雞湯如果少了能夠放幾滴水。
火鍋火鍋底料用辣椒油的火鍋底料。
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