可能在生活在海邊的朋友就會(huì)知道烏魚蛋是什么，但對(duì)于我們這些遠(yuǎn)離大海的朋友，可能我們只知道烏魚是什么，對(duì)烏魚蛋這種東西我們是根本就無法了解。為了讓更多的朋友了解烏魚蛋是什么和知道烏魚蛋的制作方法和生產(chǎn)工藝，建議大家多花點(diǎn)時(shí)間進(jìn)來看看這篇文章的相關(guān)介紹。

對(duì)于烏魚蛋這種我們沒有見過的東西，我們應(yīng)該更有興趣去了解它的形狀和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。烏魚蛋是烏魚在繁殖期排除體內(nèi)的子代，是它們后代繁衍的基礎(chǔ)，希望大家能夠理解。

烏魚蛋是由雌墨魚的纏卵腺加工制成的，加工時(shí)，將鮮墨魚的纏卵腺割下來，用明礬和食鹽混合液腌制，使之脫水并使蛋白質(zhì)凝固即為成品。烏魚蛋卵圓形而稍扁，乳白色，大型烏魚蛋似雞蛋大小，小型似鴿蛋大小，主產(chǎn)于山東省。

食用時(shí)先將烏魚蛋用清水洗凈，放入開水中浸一下，撈出入涼水中洗去外皮，再用手一片一片地撕開，再將魚蛋片放入清水中浸泡一下即可烹調(diào)，可以用來燴食和氽湯。

烏魚蛋以飽滿堅(jiān)實(shí)，體表光潔。蛋層揭片完整，乳白色為上品。

制作工藝

1.先把烏魚蛋用清水洗一洗，剝?nèi)ブぃ旁跊鏊伬铮谕鹕蠠_后，端下鍋浸泡6小時(shí);

2.然后把烏魚蛋一片片地揭開，放進(jìn)涼水鍋里，在旺火上燒到八成開時(shí)，換成涼水再燒，如此，反復(fù)五六次，以去掉其咸腥味;

3.將湯勺置于旺火上，放入雞湯250毫升、烏魚蛋、醬油、黃酒、姜汁、精鹽和味精，燒制;

4.待湯燒開后，撇去浮沫，加入用水調(diào)好的濕淀粉，攪拌均勻;

5.再放入醋和胡椒粉，翻攪兩下，淋入熟雞油，倒在碗內(nèi)，撒上香菜末即成。

2工藝提示

1.發(fā)好的烏魚蛋薄片，行話名“烏魚錢”，如果當(dāng)天不用，必須用清水浸泡起來，每天要換一次水;

2.味精、醋和胡椒宜后下，拌勻即可，開鍋易致變質(zhì)變味;

3.烏魚蛋要反復(fù)多次的煮制，以保證去掉腥味，但撕成片狀的烏魚蛋不能用滾開的水煮，應(yīng)涼水下鍋;

4.勾芡時(shí)淀粉不能太稠，湯也不能大開。微開即可;