螯蝦種類不多，但它的用途卻較為廣泛。通常淡水產的各種螯蝦可供食用，并具有較高的營養價值。但是，究竟怎樣做螯蝦才好吃呢?如果您想了解螯蝦的美味吃法，不妨去參考下清炒奶油蝦仁的做法，保證可以讓您盡情享受到螯蝦的美味，以及螯蝦較高的營養價值。

清炒奶油蝦仁

主料

(4客用量)活螯蝦24只稠厚鮮奶油100克灰色分蔥2根白蘭地酒2湯匙干白葡萄酒0.5升番茄醬3湯匙。香料1束：月桂葉1片，百里香1株，歐芹6根、龍蒿末2湯匙蛋黃2只辣椒粉少許，黃油25克精鹽和胡椒粉各適量。

做法

1.加工螯蝦

螯蝦去頭，去屎線;洗凈，瀝干。分蔥去皮，剁成細末;香料扎成1束。

2.28厘米平底不粘鍋里放入黃油，加熱融化后，倒入螯蝦，蓋上鍋蓋煮5分鐘;然后，加入分蔥末，適量精鹽和胡椒粉，用文火煸炒2分鐘;倒入白蘭地酒，擦火點燃，待火苗熄滅后，加入葡萄酒、番茄醬和香料，煸炒2分鐘;接著，用漏勺撈出螯蝦，保溫待用。

3.鍋內湯汁用旺火煮5分鐘左右，收成濃汁;加入一半奶油，再煮2分鐘，然后取出香料。

4.用餐叉一邊抽打蛋黃，一邊加入剩下的另一半的奶油;將打勻的蛋奶糊倒入鍋內，撤火;用扁鏟攪拌成稠厚的沙司;倒入螯蝦，攪拌30秒鐘。