芥末油的制作一般是采用了黑芥子或白芥子為原材料，經過一定的工序榨取出來，最后形成了用于我們生活調料的調味汁，芥末油的特點是具有強烈的刺激味。芥末油的主要辣味成分當然就是芥子油，辣味等級非常高，有刺激唾液和胃液分泌的作用，所以有開胃的效果和增強食欲的功能。

芥末油作為我們常見的調味品，不僅僅能在味覺上面給我們刺激，它的功效和作用其實非常多，芥末油不但可以促進食欲，另外還有解毒和美容養顏的作用，芥末油適合任何群體。那些患上高血脂和高血壓的病人，已經心臟病患者更加需要在做菜時候放入芥末油。

芥末油分黑芥末油和白芥末油兩種。是由十字花科植物黑芥[又稱桿芥，Brassicanigra(L.)Koch.]的種子經榨取黑芥子油后的榨餅經水蒸氣蒸餾得黑芥末油。由白芥(又稱黃芥，BrassicahirtaMoench)種子榨餅經溶劑萃取得白芥末油。在蒸餾或萃取前均須水解榨餅，以使黑芥子硫苷酸鉀(sinigrin)或白芥子硫苷(sinalbin)水解，釋放出揮發油。芥末油具有強烈的刺激味。黑芥末油1.008～1.019，1.524～1.534。主成分為異硫氰酸烯丙酯(90%以上)。用于調味料和調味汁等食品調料.

1.芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃的作用，能增強食欲;

2.芥末有很強的解毒功能，能解魚蟹之毒，故生食三文魚等海鮮食品經常會配上芥末;

3.芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽，這種成分不但可以預防蛀牙，對預防癌癥，防止血管凝塊，治療氣喘等也有一定效果;

4.芥末還有預防高血脂、高血壓、心臟病、減少血液黏稠度等功效;

5.芥末油有美容養顏的功效，在美體界，芥末油是很好的按摩油。

上文我們介紹了什么是芥末油，芥末油是由黑芥子和白芥子壓榨出來的，芥末油除了能刺激我們味覺外，還有開胃的作用，芥末油適合任何群體食用，芥末油還能預防高血壓和高血脂，甚至還有美容養顏的功效呢。