在現在這么一個愛美的年代，很多朋友在對于食物的問題上，第一想到的就是這種食物的熱量問題，擔心吃了之后是否變胖，這讓很多朋友感到苦惱，例如，就像對于獐肉這種美食來說，很多朋友就因為擔心它的熱量問題而不敢品嘗，那么，獐肉的熱量大嗎，我們來看一下。

其實，獐肉的熱量并不大，我們很多喜愛獐肉這道美味的朋友，并不需要擔心，只要我們食用適量的話，我們并不需要擔心變胖的問題，下面我們來學習一下獐肉這種美食的做法，各位因為熱量問題而還沒嘗試的朋友可以學習之后品嘗一下。

主料輔料

獐肉....1000克小蔥結....10克腌雪里蕻..100克姜塊.....10克濕淀粉...10克熟豬油...100克

當歸....15克

烹制方法

1.將去皮的獐肉放在冷水中泡半小時左右撈起，再放到冷水鍋里燒開，去盡血分和去腥味后，撈出瀝干水，然后切成3厘米見方的塊。

2.當歸擦去表面的浮灰。雪里蕻用水洗凈后去根。

3.鍋置旺火上，放入熟豬油75克，燒至五成熱，下獐肉煸1分鐘，加水淹過肉，放入當歸和醬油，燒開后再加入蔥結、姜塊(拍松)、鹽、白糖，換小火細燒。

4.獐肉燉至七成爛時，另用一鍋放在旺火上，放入熟豬油25克，燒至五成熱下雪里蕻煸幾下倒在獐肉鍋內，繼續燒至獐肉九成爛時，用濕淀粉調稀勾薄芡出鍋裝盤即成。

工藝關鍵

1.徽菜擅長燒、燉，燒菜講求軟糯可口，重色、重油、重火工，此菜宜先大火燒開，然后小火細燒，約費時2小時左右，才能突出徽菜“燒”的特色，余味雋永。

2.薄芡即“二流芡”，要求芡汁稀一些，芡汁既與主料交融，又呈流狀，食之利口。

風味特點

1.本品為安徽名菜，是皖南山區特有的傳統美味。當歸補血調經，活血止痛，潤腸通埂;獐肉舒筋通絡，健骨輕身。二者同煮，相得益彰。當歸揮發出的芳香，能除去獐肉的異腥昧，再以雪里蕻提鮮，成為美不勝收的冬令佳肴。