羊肚菌的種類可分為許多種，通常有小頂羊肚菌、尖頂羊肚菌、粗柄羊肚菌和小羊肚菌，這是一種較為珍貴的野生菌，富含著多種營(yíng)養(yǎng)成分。而對(duì)于這種罕見的菌類，生活中更是很少有人對(duì)此有所了解。那么，究竟羊肚菌是什么呢?羊肚菌該如何食用，其具有怎樣的功效呢?

其實(shí)，羊肚菌也可算得上是一種珍貴的菜肴，因?yàn)樗荒苋斯しN植，使得這種菌類很是少見，所以一般人都難以吃得上。其中，羊肚菌富含的主要營(yíng)養(yǎng)成分都是人體必需的氨基酸，具有很好的保健養(yǎng)生功效。

羊肚菌的形態(tài)特征

羊肚菌是一種野生珍貴菌，由于它的菌蓋表面凹凸不平，狀如羊肚，故名羊肚菌。羊肚菌為馬鞍菌科羊肚菌屬珍稀的食、藥兩用真菌，早已被收錄在李時(shí)珍的《本草綱目》書中。羊肚菌是一種很珍貴的天然補(bǔ)品，含豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素及20多種氨基酸，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。它與冬蟲夏草功能相同，是一種不含任何激素，無任何副作用的天然滋補(bǔ)品。子實(shí)體較小或中等，6-14.5cm，菌蓋不規(guī)則圓形，長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)4-6cm，寬4-6cm。表面形成許多凹坑，似羊肚狀，淡黃褐色，柄白色，長(zhǎng)5-7cm，寬粗2-2.5cm，有淺縱溝，基部稍膨大，生長(zhǎng)于闊葉林地上及路旁，單生或群生。

羊肚菌-營(yíng)養(yǎng)成分

羊肚菌富含蛋白質(zhì)、維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、生物素、葉酸等以及18種氨基酸，其中8種是人體必需的氨基酸。

羊肚菌-營(yíng)養(yǎng)分析

1.羊肚菌富含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用;

2.日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制劑，可以有效地抑制脂褐質(zhì)的形成;

3.羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細(xì)胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，可運(yùn)輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤，使癌細(xì)胞失活;另方面能加強(qiáng)維生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改變致癌物的代方向，并通過結(jié)合而解毒，從而減少或消除致癌的危險(xiǎn)。

可見羊肚菌是一種非常珍貴的天然營(yíng)養(yǎng)品，它既是民間一種罕見的美味佳肴，同時(shí)還富含蛋白質(zhì)、多種維生素及氨基酸，是人們保健養(yǎng)身的珍貴補(bǔ)品。但因?yàn)樗惓５恼滟F，所以市場(chǎng)上出售的羊肚菌也是較為昂貴的，提醒有購(gòu)買需求的您，一定要學(xué)會(huì)辨別真假，以免上當(dāng)受騙。