馬鈴薯是一種含有木薯淀粉的食材，很多人都喜愛吃土豆，常常吃土豆對人體也是非常好的，可是買回去的馬鈴薯，沒幾日有的地區的皮便會變色，可是丟掉非常可是，變色的馬鈴薯能吃嗎?吃變色的馬鈴薯會有哪些傷害?
土豆皮發黃能吃嗎？
土豆發綠最好是不必吃。
土豆發芽和土豆皮變色了一樣，全是不能吃的哦，因此削土豆的情況下一定要注意了，假如發覺土豆變綠了一定要把翠綠色的一部分削去，盡可能多削一點，假如翠綠色的總面積較為大，那樣的馬鈴薯最好是還是扔了。
馬鈴薯的翠綠色是葉綠素的上色，自身是沒有危害的，可是它體現了馬鈴薯中茄堿量的上升。茄堿是一種有毒物質，0.2——0.5克茄堿得以使一個成人送命。這才算是變綠土豆有害的真實原因。
當馬鈴薯長期性曝露太陽底下時，在其中的茄堿量便會提升，它是馬鈴薯以便避免被食草動物吞掉而產生的一種自身保護措施。茄堿會使馬鈴薯的味兒變苦，吃完帶有茄堿的馬鈴薯后，會覺得口干口渴、氣短乏力、更比較嚴重的還會繼續出現精神失常，產生幻覺，導致癱瘓。
茄堿存有于全部馬鈴薯中，外皮要多一些，去皮能夠除去30%——90%的內毒素，因此，馬鈴薯最好削了皮吃。一但出現土豆發綠的狀況，不必不舍得丟掉，由于此刻全部馬鈴薯的茄堿成分早已很高了，僅僅把發黃的一部分削去，依然會中毒了。
發黃的馬鈴薯為什么不能吃？
和土豆發芽的狀況一樣，土豆皮假如產生變色的狀況則表明馬鈴薯內已造成一種稱為龍葵素的內毒素，這類內毒素得毒副作用較為大，假如服用了土豆皮變色的馬鈴薯便會產生食物中毒，比較嚴重的也有可能造成身亡，對身體的損害大。
