吉利丁大家知道是什么嗎，它也叫魚膠，或是明膠，是從動(dòng)物的骨頭，一般都是魚骨或是牛骨中提煉出來的一種膠質(zhì)，它的最主要的成分就是蛋白質(zhì)，含有很多種我們身體需要的氨基酸，吉利丁中的蛋白質(zhì)含量有很高，是最理想的蛋白質(zhì)的來源，下面我們來看看吉利丁的用量。

吉利丁的營養(yǎng)價(jià)值是很高的，它含有豐富的蛋白質(zhì)，以及我們身體需要的氨基酸，氨基酸對于我們的重要性大家應(yīng)該都知道，吉利丁的用處有很多，可以做為食品的添加劑，可以制作甜品，那么大家了解吉利丁的用量嗎？

簡介

吉利丁又稱明膠或魚膠，由英文名Gelatin譯音而來。它是從動(dòng)物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質(zhì)，主要成分為蛋白質(zhì)。

以新鮮牛皮和豬皮為原料，采用全套不銹鋼設(shè)備，嚴(yán)格篩選鮮骨皮，通過反復(fù)洗浸、脫脂中和、蒸煮液化、滅菌過濾、濃縮烘干等幾十道工序流水線制成。

生產(chǎn)出的明膠為一種無味、無色（略帶淺黃色）、半透明、堅(jiān)硬的非晶態(tài)物，其不溶于有機(jī)溶劑，它吸水性強(qiáng)、粘度高，明膠是肽分子聚合物質(zhì)，是膠原蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物，所以可作為一種添加劑。

使用方法

軟化

吉利丁片為了方便保存，在加工制作過程中需要脫水干燥處理，所以在制作甜品時(shí)如果要使用吉利丁片，必須先在冷水里面軟化。具體操作方法是，取一個(gè)碗倒入適量冷水，放入吉利丁片，用叉子來回?cái)嚢瑁∑銜?huì)在冷水中膨脹，這也就是甜品培訓(xùn)課程中常說得“軟化”。這里要注意，一般情況下4湯匙的冷水可以軟化7g左右的吉利丁，如果是吉利丁粉軟化過程大概需要兩分鐘，吉利丁片則需要15分鐘。

融化

軟化過后的吉利丁需要使用隔水加熱的方法使之融化，當(dāng)吉利丁呈現(xiàn)透明清晰的狀態(tài)時(shí)，迅速將其倒入液體配料中并充分?jǐn)嚢杈鶆颍蝗患?huì)粘在盆底。甜品制作好開始冷凍時(shí)吉利丁也會(huì)隨之膠化，如果想要加快膠化速度，這里可以采取泡冰浴的方法，將甜品糊隔著冰水?dāng)嚢瑁敝聊阌蒙鬃訉⑵渖灼鹑缓蟮够乇P里時(shí)甜點(diǎn)糊呈丘狀。

使用技巧

1.用吉利丁制作的甜品需冷藏保存，在溫?zé)岬沫h(huán)境下很容易融化變形。

2.用吉利丁制作的甜品最好密封保存，防止表面產(chǎn)生膠質(zhì)表層。

3.糖會(huì)降低吉利丁的凝結(jié)程度，所以制作的甜品糖分越多，就越軟。

4.吉利丁融化時(shí)，切忌加熱至沸騰，會(huì)使吉利丁失去凝結(jié)力。

吉利丁的用量大家應(yīng)該了解，現(xiàn)在它的用處以及很多了，特別是它的食用價(jià)值，最常見的吉利丁的用處，就是能夠制作甜品，現(xiàn)在很多人都是愛吃甜品的，甜品會(huì)讓我們的心情大好，經(jīng)常吃一些甜品會(huì)讓我們感到很幸福，在制作甜品的時(shí)候都會(huì)需要吉利丁。